The banoffee de Christophe Michalak, un dessert pour les amoureux

Je ne sais pas vous mais, moi, la femme qui me propose ça, je l’épouse immédiatement 🙂 !

NB : Christophe Michalak présente son dessert dans une assiette carrée, c’est plus esthétique je trouve. Je pensais faire de même quand je me suis rendu compte qu’ayant acheté des grandes bananes, elles ne rentraient pas dans mes assiettes carrées…

4. Une fois que le caramel est froid, on le met dans une poche à douilles jetable. Avec des ciseaux, on pratique une toute petite ouverture au bout de la poche.

Les bananes flambées
1. Dans un bol, on mélange le beurre et le sucre de manière à les amalgamer et à obtenir un pâte épaisse. On épluche ensuite les bananes que l’on coupe en deux dans la longueur.
2. On met le mélange beurre/sucre dans une poêle et lorsqu’il mousse, on met les bananes dedans, côté plat. Sur feu doux, on les fait alors caraméliser des deux côtés (attention de ne pas trop les cuire, sinon ça va être galère pour les sortir de la poêle). Quand les bananes sont cuites, on les déglace avec le rhume et on fait flamber.

[1] J’ai indiqué 30 minutes car c’est le principe même de l’émission : reproduire la recette du chef en moins de 30 minutes. Toutefois, si vous n’avez ni esclave pour faire la vaisselle, ni cellule de refroidissement, il vous faudra une quarantaine de minutes, auxquelles il faut ajouter les temps de refroidissement. Mais pas de panique, on peut s’organiser pour que ça aille vite (cf les remarques).

[2] A la maison, ils n’aiment ni la cannelle, ni la fleur d’oranger (cette dernière aurait le “goût de moustiques”, allez comprendre, moi j’ai abandonné l’idée…). Par conséquent, au lieu des bâtons de cannelle qui doivent beaucoup parfumer, j’ai mis une cuillère à café de cannelle moulue et, très franchement, on ne la sentait presque pas. En revanche, j’ai purement et simplement supprimé la fleur d’oranger. A ce propos, Christophe Michalak a l’air de raffoler de la fleur d’oranger et, j’avoue, que 30 grammes, ça me parait énorme, d’autant plus que cela parfume beaucoup. Si vous en mettez, allez-y par petites touches, je pense.
[3] En théorie, il devrait vous rester de la crème chantilly. A la maison, ce n’est pas un problème, ils se battraient pour finir le saladier…
– La recette se suffit à elle-même mais je vais juste vous aiguiller sur le (possible) rétroplanning. Comme c’est la Saint-Valentin, on a envie de mettre les petits plats dans les grands et ce dessert vous le permet. Cependant, on n’a pas forcément envie de passer son après-midi en cuisine et encore moins sa soirée. Du coup, voilà ce qu’on peut faire à l’avance.
– Le caramel se conserve très bien, vous pouvez donc le faire très en avance (la veille, c’est idéal).
– La poudre de spéculoos et les bananes flambées peuvent être réalisées dans la matinée ou l’après-midi avant d’être placés au frais (attention, dans ce cas, il faudra sortir les bananes du réfrigérateur une petite heure avant afin qu’elles reviennent à température ambiante).
– La chantilly, ça dépend de votre “maîtrise du sujet”. Si vous avez des doutes, mieux vaut la faire au dernier moment mais on peut préparer la chantilly jusqu’à une demi-journée à l’avance (plus en avance, elle retombera). Si vous voulez en savoir plus sur comment on réussit une chantilly, vous pouvez jeter un œil à mon article.
– Le dressage peut parfaitement être fait quelques heures à l’avance, il suffit de mettre les assiettes au réfrigérateur. Toutefois, si le dessert sera excellent la dégustation ne sera pas optimale puisque les bananes seront un peu froides. En revanche, s’agissant du visuel, rien ne bougera, j’ai testé. Idéalement, on dresse au moment de servir et, très franchement, en 2 ou 3 minutes, c’est bouclé…