Dans une casserole, on fait bouillir l'eau avec le sucre de manière à réaliser un sirop. On coupe alors le feu avant d'ajouter le cognac et de réserver.
Parallèlement, on coupe les figues et on les fait mariner pendant 4h dans le sirop au cognac.
Le cake
Dans le robot-coupe, on mixe la pâte d'amandes, les oeufs, la vanille et le sucre muscovado. Ensuite, on monte la préparation obtenue au batteur (ou dans le robot équipé du fouet).
Parallèlement, on réalise un beurre noisettes : dans une casserole, on fait fondre le beurre et on poursuit la cuisson jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et sente la noisette. On le verse alors sur le miel de châtaigner.
On ajoute le mélange miel/beurre à la préparation à base d'oeufs. On mélange. Enfin, on termine en ajoutant le sel, la farine et la levure puis les figues égouttées (on ne jette surtout pas le sirop).
On verse la pâte dans le moule et on enfourne le cake pour 1h, dans un four préchauffé à 150°C.
La finition
A la fin de la cuisson du cake, on fait chauffer le sirop et on en arrose généreusement le cake dès sa sortie du four. Une fois refroidi, on le démoule et on le décore avec des quartiers de figues fraîches.
Notes
Petite précision sur le temps de marinade. Personnellement, je fais mariner mes figues dans le sirop au cognac, la veille au soir histoires qu'elles soient bien parfumées.
Les figues moelleuses, kézako ? Vous en trouverez très facilement en grandes surfaces au rayon des fruits secs. Toutefois, attention, il ne faut pas les confondre avec des figues sèches (ne vous inquiétez pas, c'est écrit sur le paquet).
Je le dis et le répète dans toutes les recettes qui contiennent de la pâte d'amandes : achetez de la pâte d'amandes riche en amandes (et donc plus pauvre en sucres). Les pâtes d'amandes les moins sucrées, je les trouve en magasin bio.
Je la mentionne pour respecter la recette de Michaël Bartocetti mais je ne mets pas de vanille dans ce cake. Ses arômes sont très puissants et je trouve que cela serait quelque peut "gâcher". Toujours concernant la pâte d'amandes, pour ne pas vous retrouver avec des "morceaux" de pâte d'amandes, il est très important de la travailler à température ambiante pour qu'elle soit souple.