Le velouté de topinambours au bacon de Cyril Lignac

4.28 from 11 votes

Pour une entrée chaude, un délicieux velouté de topinambours avec des copeaux de bacon signé Cyril Lignac.

Portions

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 35

On commence par éplucher les topinambours et les pommes de terre, on les coupe en morceaux, on les rince et on place le tout dans une casserole remplie d’eau salée (pour l’eau, on en met juste assez pour recouvrir les légumes). On porte à ébullition et on laisse cuire une petite demi-heure à feu doux : c’est prêt quand les légumes sont cuits.
On mixe la préparation jusqu’à obtenir une consistance très onctueuse. On ajoute alors la crème liquide et on remet un coup de mixeur. On rectifie l’assaisonnement.
Au moment de servir, on fait chauffer une poêle à blanc, c’est à dire sans matière grasse, et on fait faire un aller-retour à nos tranches de bacon que l’on réserve sur du papier absorbant pour ôter l’excédent de graisse. On découpe le bacon en lanière.
Dans l’assiette/le bol, on verse le velouté, on dépose quelques gouttes d’huile d’olive et les lanières de bacon. Servez bien chaud !

Cyril Lignac conseille, pour « plus de gourmandise » de servir ce velouté avec une chantilly au bacon (on mixe la crème liquide et le bacon et, ensuite, on monte tout simplement la crème).
Cette soupe est très simple à réaliser mais relativement longue. Qui ne s’est jamais attelé à l’épluchage de topinambours ne peut pas comprendre le pourquoi du comment… Ces petits tubercules tout biscornus sont une vraie plaie à éplucher.
Si on veut transformer ce velouté en soupe végétarienne, il suffit de ne pas ajouter le bacon au moment du service. On peut aussi imaginer en faire une entrée végétalienne, en n’ajoutant pas de crème. C’est excellent aussi et le goût de topinambour n’en sera que renforcé.

Tu as aimé cette recette ?Fais-le moi savoir sur Insta ou laisse moi un commentaire ici !