Les muffins aux myrtilles de Yann Couvreur
Des muffins hyper moelleux renfermant une compotée de fruits...
Ingrédients
Pâte à muffins
- 100 g d’œufs (environ 2 œufs)
- 100 g de sucre semoule
- 200 g de farine
- 10 g de levure chimique (1 sachet)
- 100 g d'eau
- 100 g d'huile de tournesol
- 1 pincée de fleur de sel
Confit myrtilles
- 300 g de purée de myrtilles
- 200 g de purée de framboises
- 5 g d'agar agar
- 3 g de pectine NH
- 5 g de menthe fraiche
Décoration
- 500 g de myrtilles fraiches
- QS de sucre glace
- QS de menthe fraiche
Instructions
Pâte à muffins
- Tu commences par fouetter les œufs avec l'eau avant d'y ajouter le sucre et la fleur de sel.
- Tu tamises la farine et la levure ensemble et tu verses dans la préparation précédente.
- Enfin, tu termines avec l'huile.
- Tu places ta pâte (qui est bien liquide) dans une poche à douilles et tu remplis tes caissettes aux 3/4.
- Tu fais cuire les muffins un gros quart d'heure dans un four préchauffé à 180°C, chaleur statique.
Confit myrtilles
- Tu places tes purées de fruits dans une casseroles et tu fais chauffer. Pendant ce temps, tu mélanges ton agar et ta pectine.
- Quand tes purées sont chaudes, tu leur ajoutes les poudres. Tu fouettes et tu replaces sur le feu jusqu'à ébullition.
- Il ne te reste plus qu'à mixer ton confit avec les feuilles de menthe.
- Tu le fais refroidir, tu le fouettes et tu le mets en poche.
Décoration
- Tu poches ton confit dans les muffins à la sortie du four (en étant généreux) et tu les laisses refroidir.
- Il ne te reste plus qu'à les décorer. Tu poches un peu de confit de sorte que la "bosse" de ton muffin soit recouverte (au besoin tu lisses), cela va servir à faire adhérer les fruits.
- Il ne te reste plus qu'à déposer les myrtilles harmonieusement dessus, à les saupoudrer de sucre glace et à mettre quelques feuilles de menthe pour la décoration.
Notes
- Pour les proportions, je reprends la recette de Yann Couvreur telle qu'il l'a postée sur Youtube. Néanmoins, je trouve qu'on peut réaliser des muffins pour un peu plus que 4 personnes...
- Bien évidemment, si tu n'aimes pas la menthe, tu n'es pas obligé.e d'en mettre dans ton agar.
- Pour plus de simplicité dans le "transport" de mes muffins avant cuisson et pour ne pas que les caissettes se déforment, je les place dans une empreinte en silicone sur une plaque perforée.
- Pour garnir les muffins, je préfère les laisser refroidir, les évider avec un couteau afin de les garnir le plus généreusement possible en confit.
- Sur les photos, j'ai utilisé des feuilles de verveine pour décorer mes muffins (et non de la menthe comme écrit dans la recette ^^).
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