Les samoussas pomme/poire et sauce au sépculos
Pour la chandeleur, de délicieux petits samoussas fourrés à la compotée de pommes et de poires à tremper avec gourmandise dans une sauce caramel au spéculos !
Ingrédients
- 10 crêpes
La compotée de pommes et poires
- 400 g de pommes
- 400 g de poires
Le caramel au spéculos
- 50 g de sucre
- 200 g de crème liquide
- 100 g de pâte de spéculos
Instructions
La compotée de pommes et poires
- On épluche et coupe les pommes et poires en petits morceaux.
- On verse le tout dans une casserole avec un peu d'eau (l'équivalent de 2 ou 3 cuillères à soupe) et on fait cuire jusqu'à obtenir une compotée relativement sèche. S'il reste des morceaux, ça n'est pas grave.
Le caramel au spéculos
- On commence par faire chauffer la crème liquide (afin d'éviter qu'en l'ajoutant au caramel il y ait des projections).
- Dans une casserole, on réalise un caramel à sec. Pour cela, on verse un tiers du sucre dans la casserole. On le fait caraméliser. On ajoute le deuxième tiers et on fait caraméliser à nouveau. On fait de même avec le dernier tiers de sucre. On poursuit la cuisson du caramel jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée.
- Quand le caramel est prêt, on verse la crème liquide chaude (en faisant attention aux projections). On mélange et on replace sur le feu jusqu'à ce que les cristaux de caramel aient totalement fondu.
- On ajoute alors la pâte de spéculos et on met un coup de mixeur plongeant.
- On réserve au frais.
Le pliage des samoussas
- On prend une crêpe que l'on coupe en deux, au milieu. On replie l'arrondi vers le centre de manière à obtenir une "bande" de crêpes.
- A l'extremité d'une de ces bandes, on dépose une grosse cuillère a café de compotée. On rabat le coté sur le bas de la crêpe de sorte que cela forme un triangle. Il ne reste plus qu'à continuer le pliage : le bord droit doit se retrouver en haut et le bas doit devenir le bord gauche. On plie autant de fois que nécessaire pour arriver au bout de cette "bande". On termine en bloquant le côté dans le samoussa.
- Toute cette histoire de pliage vous semnbe compliquée ? Cette vidéo devrait vous aider !
Notes
- Le temps de réalisation est assez court puisque je considère que la pâte à crêpes a été faite avant et que les crêpes, elles aussi, ont été cuites avant. Si tel n'est pas le cas, il faudra penser à anticiper ce temps.
- Cela va sans dire mais on ne jette pas les chutes de crêpes !
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