La mousse au chocolat de mamie

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Quoi de meilleur et plus réconfortant que ce classique de la cuisine de ménagère ?

Portions petis verres

Temps de préparation 15

Temps de réfrigération 2

Tu commences par faire fondre le chocolat et le beurre. Une fois que cela est fait, tu ajoutes le café. Ensuite, tu clarifies les œufs et tu fouettes très légèrement les jaunes. Quand le mélange chocolat/beurre est tiède, tu l’ajoutes sur les jaunes d’œufs en fouettant : les jaunes ne doivent surtout pas cuire. Tu ajoutes la fleur de sel.
Tu montes les blancs en neige. Quand ils ont presque la texture souhaitée, tu arrêtes de battre, tu ajoutes le sucre glace et tu recommences à battre pour quelques secondes.
Il ne te reste plus qu’à mélanger intimement et délicatement les blancs avec la préparation précédente (chocolat/beurre/jaunes d’œufs). Tu places au moins 2h réfrigérateur pour que la mousse prenne (idéalement, une nuit)

Si tu fais les choses dans les règles de l’art, tu dois faire fondre ton beurre et ton chocolat au bain-marie. Personnellement, je trouve que le micro-ondes, avec une puissance relativement basse, c’est parfait (il faut juste faire attention de ne pas brûler le chocolat).
Avec la mousse au chocolat, tout est histoire d’équilibre. Le mélange beurre/chocolat doit être tiède (trop chaud, cela cuirait les œufs ; trop froid, cela épaissirait et rendrait l’ajout des blancs compliqué). Les blancs doivent être montés mais encore souples (trop durs, on ne pourrait pas les incorporer ; trop souples, la mousse ne tiendrait pas).
La présence du café dans la mousse n’est absolument pas là pour parfumer. Il est uniquement présent pour renforcer le goût du chocolat.
Cette recette étant composée de très peu d’ingrédients, je ne saurais trop te conseiller de faire dans le qualitatif. Du chocolat Valrhona ou Barry, des oeufs bio et un bon beurre charentais !

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