La tarte au chocolat et caramel

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Pour Pâques, offre-toi une belle dose de gourmandise avec cette tarte au chocolat et caramel

Portions personnes

Temps de préparation 1

Temps de repos 6

Temps de cuisson 20

Dans un saladier, tu places la farine, le sucre et la fleur de sel. Tu ajoutes le beurre coupé en dés. Du bout des doigts, tu l'émiettes jusqu'à obtenir une texture fine de sable.
A ce moment là, tu ajoutes l’œuf. Tu mélanges à nouveau rapidement : le but est d'amalgamer les divers ingrédients, c'est tout.
Si tu as le temps, tu filmes ta pâte et tu la places au réfrigérateur. Autrement, tu l'étales et tu fonces ton moule de 24cm de diamètre que tu auras préalablement beurré. A ce moment là, il est impératif de placer ta pâte au réfrigérateur pour ne pas qu'elle s'affaisse à la cuisson (une nuit, idéalement).
Maintenant, il ne te reste plus qu'à procéder à la cuisson à blanc de ta tarte. Tu fais cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Tu poursuis ta cuisson jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Tu débarrasses et tu fais refroidir sur une grille.

Tu commences par faire chauffer la crème liquide (c'est pour éviter les projections au moment où tu l'incorporeras dans le caramel).
Tu ajoutes le beurre pour décuire le caramel. Tu remues jusqu'à ce qu'il ait totalement fondu et que le mélange soit homogène. Tu ajoutes la crème liquide et tu replaces sur le feu pour cuire ton caramel et qu'il épaississe.
Quand le caramel est cuit, tu débarrasses et tu le laisses refroidir avant de le placer au réfrigérateur.

Tu fais chauffer ta crème liquide et, parallèlement, tu haches ton chocolat.
Tu verses ta crème chaude dessus et tu laisses fondre tranquillement 2 à 3 minutes avant de lisser au mixeur plongeant.
Tu filmes au contact et tu places au réfrigérateur pour une nuit.

Une fois ta pâte à tarte cuite et ton caramel refroidi, tu vas pouvoir réaliser ta ganache au chocolat.
Tu commences par hacher ton chocolat et par faire chauffer ta crème.
Tu fais légèrement fondre le chocolat avant d'ajouter dessus la crème chaude. Tu laisses fondre doucement et tu lisses au mixeur plongeant (attention de ne pas ajouter d'air dans ta ganache sinon le résultat final sera tout mousseux et très moche).
Enfin, tu ajoutes le beurre et tu lisses une dernière fois (en faisant toujours attention à ne pas ajouter d'air).

Dans le fond de ta tarte, tu poches le caramel au beurre salé. Par-dessus, tu coules ta ganache au chocolat encore chaude. Tu fais prendre au réfrigérateur.
Il ne te reste plus qu'à procéder à la décoration de ta tarte. Pour cela, tu vas foisonner ta ganache montée (sans trop la monter, pour obtenir un joli rendu). Enfin, tu la poches comme tu le souhaites (moi, j'ai opté pour le faire sur un côté de ma tarte avec une douille unie et une douille cannelée) et tu déposes quelques petits œufs de Pâques et/ou fritures.

Pour le temps de repos, je mets 6h à titre indicatif car il faut : du repos pour la pâte, le temps de réfrigérer le caramel et la ganache (qui deviendra la ganache montée).
Dans cet article, je survole la réalisation des différentes préparations mais si tu souhaites être sûr.e de toi (ou simplement pour te culturer), tu as ces articles dédiés entièrement aux recettes du caramel au beurre salé et à la pâte sablée ^^ !
La recette est très simple, à mon sens, le plus compliqué est d'avoir une ganache au chocolat bien lisse. Pour cela (et je me répète), il est vraiment primordial de ne pas intégrer d'air dans ta ganache en ne l'émulsionnant pas trop, en mettant le pied du mixeur au fond du bol sans le relever.
Il s'agit d'une recette que je te propose pour Pâques mais bien évidemment, une tarte au chocolat fonctionne pour toute l'année.
Enfin, petit point rétroplanning : tu réalises ton caramel au beurre salé quelques jours avant ; tu fais ta pâte sablée l'avant-veille ; tu fonces ton moule et tu réalises la ganache de la ganache montée la veille. Ainsi, le jour J, il ne te reste plus qu'à cuire ton fond, à le garnir et à monter ta ganache.

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