Je ne sais pas trop ce qu’il m’arrive : pour une fois, je suis à peu près dans les temps pour poster une recette (peut-être que je couve quelque chose ?). Ces Pâques version 2026 rimeront donc avec tarte au chocolat et caramel. Sympa, non ?
La tarte au chocolat, un indémodable
Si tu as l’habitude de me lire, tu sais que j’ai une fâcheuse tendance en pâtisserie : je ne refais jamais mes gâteaux (au grand dam de mes proches). Autant je peux remettre vingt fois de suite l’ouvrage sur le métier tant que je n’ai pas atteint mon but, autant une fois la recette validée, je passe à autre chose.
Néanmoins, j’ai quelques recettes que je garde sous le coude parce qu’elles sont rapides et faciles à faire et, surtout, parce qu’elles plaisent au plus grand nombre. Au rang de celles-ci, il y a : la tarte amandine en hiver, la tarte aux fraises l’été… et la tarte au chocolat pour toute l’année ! Sans mentir, pas une personne de mon entourage ne peut dire qu’elle n’a pas gouté une de ces recettes (voire les trois ^^).
Là, j’ai quelque peu revisité cette tarte tant dans ses goûts que dans son visuel.
La tarte au chocolat et caramel, un mariage de saveurs gourmand
En temps normal, c’est une tarte au chocolat toute simple que je propose à mes convives (avec de la banane dedans quand je fais des folies). Néanmoins, s’agissant de Pâques et d’un dessert un peu plus festif qu’à l’accoutumée, j’ai légèrement « upgradé » (amélioré, en bon français), la recette en y ajoutant du caramel au beurre salé bien coulant et régressif. Ok, on oublie le régime et le summer body mais ça apporte quand même une belle dose de gourmandise à cette tarte.
Pour autant, on reste sur les mêmes bases de praticité et d’organisation puisque tu peux réaliser ton caramel au beurre salé bien en avance, la recette n’est pas particulièrement technique et tu as tout sous la main.
Une tarte au chocolat assez classique
Maintenant que les bases sont posées, passons aux choses sérieuses en étudiant la composition de cette tarte dans le détail :
- Une pâte sablée cuite à blanc : on va à la simplicité avec LA recette qui est tout en haut de mon panthéon des pâtes à tartes. Elle est très simple à réaliser, délicieusement beurrée et très croquante. Par ailleurs, sa cuisson à blanc lui apporte une texture très ferme qui fera que la ganache ne détrempera pas la pâte même si tu la réalises en avance. Si d’aventure, tu veux la faire la veille, tu peux même chablonner ton fond de tarte avec du chocolat noir pour l’imperméabiliser. En revanche, le fonçage et la cuisson à blanc sont peut-être le truc le moins simple de cette recette (mais rien d’insurmontable et tu as un article qui y est consacré sur le blog).
- Un caramel au beurre salé : une nouvelle fois, on est pour moi sur LA recette à maitriser (et toutes les familles de France devraient toujours avoir un pot de caramel de secours dans leur frigo). Que ce soit au niveau texture et sucrosité, ce caramel va venir contraster avec la ganache et rendre ta tarte au chocolat aussi régressive qu’addictive.
- La ganache au chocolat : devine quoi ? Et oui, on est encore sur une des recettes de base que tu peux coller à toutes les sauces pour faire une tarte au chocolat : de la pâte de spéculos, un caramel au café, des poires pochées… Deuxième petit point un peu plus chiant et auquel il faut porter attention : ne pas incorporer d’air dedans pour ne pas qu’elle bulle (ça ne changera rien au goût, ta tarte sera juste un peu moins jolie).
Et pour que tu puisses te la jouer jusqu’au bout avec cette tarte au chocolat et caramel, je t’ai même prévu une esthétique un peu plus originale qu’à l’accoutumée.
Une tarte au visuel revisité pour Pâques
Pour parachever ton grand œuvre de Pâques, il te faut ajouter des points de ganache montée sur ta tarte. Bien évidemment, on ne change pas une équipe qui gagne et une nouvelle fois c’est une technique simple et que tu peux décliner dans n’importe quelle recette de ton choix. Cette ganache au chocolat caramélisé est là pour « sublimer » visuellement ta tarte (et bien évidemment, rappeler la composition de ton dessert). Si tu n’as pas le temps ou l’envie, tu peux la zapper et te contenter de déposer des petits œufs ou des fritures.
Et si d’aventure, tu veux d’autres idées de desserts de Pâques, j’ai ce qu’il faut aussi (je sais, je suis vraiment trop fort ^^).
Des desserts pour Pâques, en veux-tu en voilà !
Pour clôturer cet article dédié à l’édition 2026 de Pâques, je te rappelle que ce blog datant du paléolithique, tu as de nombreuses recettes à ta disposition. Et bien évidemment, le chocolat étant un de mes ingrédients chouchou, il y en a à foison. Des tartes, des entremets, des number cakes, des tigrés, des oursons à la guimauve et j’en passe.
Pour te simplifier la tâche, j’ai réuni toutes ces recettes dans un article récapitulant tous les desserts de Pâques (et ceux contenant du chocolat de manière générale).
Maintenant, il me reste à te souhaiter un bon début de printemps, de belles vacances (si tu en as) et de chouettes Pâques ! La belle soirée et à super vite,
(G)romain
La tarte au chocolat et caramel
Ingrédients
Caramel au beurre salé
- 70 g de sucre en poudre
- 120 g de crème liquide
- 25 g de beurre demi-sel
- 1 g de fleur de sel
Pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de fleur de sel
Ganache montée caramélisée
- 250 g de crème liquide à 35% de MG
- 90 g de chocolat au caramel
Ganache chocolat
- 225 g de chocolat noir
- 300 g de crème liquide à 35% de MG
- 45 g de beurre
Montage
- QS de sujets de Pâques en chocolat
Instructions
Pâte sablée
- Dans un saladier, tu places la farine, le sucre et la fleur de sel. Tu ajoutes le beurre coupé en dés. Du bout des doigts, tu l'émiettes jusqu'à obtenir une texture fine de sable.
- A ce moment là, tu ajoutes l’œuf. Tu mélanges à nouveau rapidement : le but est d'amalgamer les divers ingrédients, c'est tout.
- Si tu as le temps, tu filmes ta pâte et tu la places au réfrigérateur. Autrement, tu l'étales et tu fonces ton moule de 24cm de diamètre que tu auras préalablement beurré. A ce moment là, il est impératif de placer ta pâte au réfrigérateur pour ne pas qu'elle s'affaisse à la cuisson (une nuit, idéalement).
- Maintenant, il ne te reste plus qu'à procéder à la cuisson à blanc de ta tarte. Tu fais cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Tu poursuis ta cuisson jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Tu débarrasses et tu fais refroidir sur une grille.
Caramel au beurre salé
- Tu commences par faire chauffer la crème liquide (c'est pour éviter les projections au moment où tu l'incorporeras dans le caramel).
- Tu ajoutes le beurre pour décuire le caramel. Tu remues jusqu'à ce qu'il ait totalement fondu et que le mélange soit homogène. Tu ajoutes la crème liquide et tu replaces sur le feu pour cuire ton caramel et qu'il épaississe.
- Quand le caramel est cuit, tu débarrasses et tu le laisses refroidir avant de le placer au réfrigérateur.
Ganache montée caramélisée
- Tu fais chauffer ta crème liquide et, parallèlement, tu haches ton chocolat.
- Tu verses ta crème chaude dessus et tu laisses fondre tranquillement 2 à 3 minutes avant de lisser au mixeur plongeant.
- Tu filmes au contact et tu places au réfrigérateur pour une nuit.
Ganache chocolat
- Une fois ta pâte à tarte cuite et ton caramel refroidi, tu vas pouvoir réaliser ta ganache au chocolat.
- Tu commences par hacher ton chocolat et par faire chauffer ta crème.
- Tu fais légèrement fondre le chocolat avant d'ajouter dessus la crème chaude. Tu laisses fondre doucement et tu lisses au mixeur plongeant (attention de ne pas ajouter d'air dans ta ganache sinon le résultat final sera tout mousseux et très moche).
- Enfin, tu ajoutes le beurre et tu lisses une dernière fois (en faisant toujours attention à ne pas ajouter d'air).
Montage
- Dans le fond de ta tarte, tu poches le caramel au beurre salé. Par-dessus, tu coules ta ganache au chocolat encore chaude. Tu fais prendre au réfrigérateur.
- Il ne te reste plus qu'à procéder à la décoration de ta tarte. Pour cela, tu vas foisonner ta ganache montée (sans trop la monter, pour obtenir un joli rendu). Enfin, tu la poches comme tu le souhaites (moi, j'ai opté pour le faire sur un côté de ma tarte avec une douille unie et une douille cannelée) et tu déposes quelques petits œufs de Pâques et/ou fritures.
Notes
- Pour le temps de repos, je mets 6h à titre indicatif car il faut : du repos pour la pâte, le temps de réfrigérer le caramel et la ganache (qui deviendra la ganache montée).
- Dans cet article, je survole la réalisation des différentes préparations mais si tu souhaites être sûr.e de toi (ou simplement pour te culturer), tu as ces articles dédiés entièrement aux recettes du caramel au beurre salé et à la pâte sablée ^^ !
- La recette est très simple, à mon sens, le plus compliqué est d’avoir une ganache au chocolat bien lisse. Pour cela (et je me répète), il est vraiment primordial de ne pas intégrer d’air dans ta ganache en ne l’émulsionnant pas trop, en mettant le pied du mixeur au fond du bol sans le relever.
- Il s’agit d’une recette que je te propose pour Pâques mais bien évidemment, une tarte au chocolat fonctionne pour toute l’année.
- Enfin, petit point rétroplanning : tu réalises ton caramel au beurre salé quelques jours avant ; tu fais ta pâte sablée l’avant-veille ; tu fonces ton moule et tu réalises la ganache de la ganache montée la veille. Ainsi, le jour J, il ne te reste plus qu’à cuire ton fond, à le garnir et à monter ta ganache.
