Ca faisait un bail qu’on ne s’était pas retrouvé autour d’un “b.a.-ba du Tablier“. Avec la migration du blog vers WordPress puis l’été, tout s’est un peu bousculé. Aujourd’hui, on y revient avec un article fleuve sur le levain qui regroupera peu ou prou toutes les informations que j’ai recueillies au cours de mes innombrables nuits d’insomnie passées à écumer les bouquins et les blogs.
J’adore tout ce qui est boulange, il y a d’ailleurs quelques recettes de pain qui traînent sur le blog. Néanmoins (et ça n’engage que moi), je trouve que le pain à la levure, c’est très bon mais ça n’a rien de magique. En revanche, le pain au levain, c’est une autre histoire !
Ceux qui me suivent depuis longtemps sur le blog savent ma passion pour la création d’un bébé levain. Je ne vais pas vous mentir, j’ai essayé plusieurs fois avec diverses techniques puisées dans mes livres, sans jamais réussir (même le made in Kayser ne me convenait pas). C’était sans compter sur mon entêtement. J’ai persisté, j’ai continué à fouiner et à tester jusqu’à tomber sur le blog de Manon. Sa technique est absolument parfaite et c’est celle que je vous livre ici. D’ailleurs, plus que sur tout autre article, n’hésitez pas à partager vos expériences, à me poser des questions ou à faire des remarques en commentaires 😉 !
Le b.a.-ba du Tablier
Trucs, astuces, fiches produits, techniques de base… Tout pour vous lancer en pâtisserie ou en cuisine dans des conditions optimales !
Le b.a.-ba du Tablier # 5 : les différents types de farine de blé
Allez, c’est reparti pour un tour du b.a.-ba du Tablier avec une fiche produit. Et pas n’importe quel produit puisqu’il s’agit de l’ingrédient phare de tout pâtissier (amateur ou non) : la farine. On l’utilise quotidiennement en cuisine ou en pâtisserie mais souvent, on la connait mal. Par exemple, à quoi correspondent les T45 et compagnie ? En règle général, dans mes articles, je n’indique pas ce T car j’utilise indistinctement la T 45 et la T55. Je mentionne le T lorsqu’il ne renvoie pas à une de ces deux farines.
Aujourd’hui, je me limiterai à parler de la farine de blé de base. Plus tard, je ferai peut-être un article sur les autres types de farine (qui sont parfois sans gluten) : la farine de riz, la farine de maïs, la farine de chataigne…
Le b.a.-ba du Tablier # 3 : comment foncer un moule et cuire une pâte à blanc
Après le calendrier des fruits et légumes de saison en juillet, après les oeufs en aout, voici le nouveau b.a.-ba du Tablier ! Cet été, lorsque j’ai réalisé des fonds de tarte cuits à blanc, sur Twitter, certains m’ont demandé comment je faisais… Aujourd’hui, je vous présente donc ma manière de faire. Pas forcément académique mais fichtrement efficace. Je vous montre ?
Le b.a.-ba du Tablier # 2 : les oeufs, du jaune au blanc vous saurez tout sur eux !
Troisième mercredi du mois d’aout, il est l’heure de retrouver le nouveau rendez-vous mensuel du blog : le b.a.-ba du Tablier… Aujourd’hui, ça ne sera ni une technique de base, ni des trucs et astuces mais une fiche produits ! Forcément, je vais vous parler d’un aliment de base, d’un aliment que tout le monde a dans son réfrigérateur et qui dépanne bien quand même : les oeufs !
La France est le premier producteur européen d’oeufs avec 13 milliards produits par an et 45 millions de poules pondeuses. Pour vous donner un panorama rapide de cette agriculture, au début des années 2010, 72 % des élevages français gardaient leurs poules en cage, 12 % les élevaient en plein air et 5 % au sol. Les élevages biologiques représentaient 7 % de la production mais avec un dynamisme sans commune mesure avec les autres modes d’élevage. En moyenne, on mange 250 oeufs par an, soit l’équivalent de la ponte annuelle d’une poule. Pas de panique, on ne mange pas 250 oeufs à proprement parler, une bonne partie est déjà intégrée à notre alimentation.
Vous voulez en savoir plus sur l’oeuf ? Suivez-moi !
Le b.a.-ba du Tablier # 1 : calendrier des fruits et légumes de saison (été)
Maintenant, les choses sont bien installées : le 1er mercredi de chaque mois, on parle consommation en toute franchise avec “le Guide du Tablier”. Lors du 1er article de cette série, je vous avais annoncé qu’il y aurait certainement un autre rendez-vous mensuel. C’est désormais chose faite avec le b.a.-ba du Tablier (qui paraitra le troisième mercredi de chaque mois). Là encore, le principe est simple.
Il y a beaucoup de choses qui me paraissent importantes quand on cuisine et pâtisse. Faute de pouvoir leur consacrer un article, jusqu’à présent, j’avais dilué ces informations au fil des articles. Toutefois, il s’est avéré au regard de vos retours sur Twitter/Facebook que ça n’était pas forcément clair/pratique. Par conséquent, dans cette rubrique, vous retrouverez trois “types” d’articles : des fiches produits (l’oeuf…), des techniques de base (comment cuire une pâte à blanc…) et des trucs et astuces (des tableaux de conversion poids/volume…). Bien entendu, on ne déroge pas à la règle : tout cela se fait en toute franchise et dans la bonne humeur… On commence ?
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