Le B.a.-Ba du Tablier # 6 : Le levain (naissance, entretien et utilisation)

Ca faisait un bail qu’on ne s’รฉtait pas retrouvรฉ autour d’un “b.a.-ba du Tablier“. Avec la migration du blog vers WordPress puis l’รฉtรฉ, tout s’est un peu bousculรฉ. Aujourd’hui, on y revient avec un article fleuve sur le levain qui regroupera peu ou prou toutes les informations que j’ai recueillies au cours de mes innombrables nuits d’insomnie passรฉes ร  รฉcumer les bouquins et les blogs.
J’adore tout ce qui est boulange, il y a d’ailleurs quelques recettes de pain qui traรฎnent sur le blog. Nรฉanmoins (et รงa n’engage que moi), je trouve que le pain ร  la levure, c’est trรจs bon mais รงa n’a rien de magique. En revanche, le pain au levain, c’est une autre histoire !
Ceux qui me suivent depuis longtemps sur le blog savent ma passion pour la crรฉation d’un bรฉbรฉ levain. Je ne vais pas vous mentir, j’ai essayรฉ plusieurs fois avec diverses techniques puisรฉes dans mes livres, sans jamais rรฉussir (mรชme le made in Kayser ne me convenait pas). C’รฉtait sans compter sur mon entรชtement. J’ai persistรฉ, j’ai continuรฉ ร  fouiner et ร  tester jusqu’ร  tomber sur le blog de Manon. Sa technique est absolument parfaite et c’est celle que je vous livre ici. D’ailleurs, plus que sur tout autre article, n’hรฉsitez pas ร  partager vos expรฉriences, ร  me poser des questions ou ร  faire des remarques en commentaires ๐Ÿ˜‰ !

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Le b.a.-ba du Tablier # 5 : les diffรฉrents types de farine de blรฉ

Allez, c’est reparti pour un tour du b.a.-ba du Tablier avec une fiche produit. Et pas n’importe quel produit puisqu’il s’agit de l’ingrรฉdient phare de tout pรขtissier (amateur ou non) : la farine. On l’utilise quotidiennement en cuisine ou en pรขtisserie mais souvent, on la connait mal. Par exemple, ร  quoi correspondent les T45 et compagnie ? En rรจgle gรฉnรฉral, dans mes articles, je n’indique pas ce T car j’utilise indistinctement la T 45 et la T55. Je mentionne le T lorsqu’il ne renvoie pas ร  une de ces deux farines.
Aujourd’hui, je me limiterai ร  parler de la farine de blรฉ de base. Plus tard, je ferai peut-รชtre un article sur les autres types de farine (qui sont parfois sans gluten) : la farine de riz, la farine de maรฏs, la farine de chataigne…

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Le b.a.-ba du Tablier # 3 : comment foncer un moule et cuire une pรขte ร  blanc

Aprรจs le calendrier des fruits et lรฉgumes de saison en juillet, aprรจs les oeufs en aout, voici le nouveau b.a.-ba du Tablier ! Cet รฉtรฉ, lorsque j’ai rรฉalisรฉ des fonds de tarte cuits ร  blanc, sur Twitter, certains m’ont demandรฉ comment je faisais… Aujourd’hui, je vous prรฉsente donc ma maniรจre de faire. Pas forcรฉment acadรฉmique mais fichtrement efficace. Je vous montre ?

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Le b.a.-ba du Tablier # 2 : les oeufs, du jaune au blanc vous saurez tout sur eux !

Troisiรจme mercredi du mois d’aout, il est l’heure de retrouver le nouveau rendez-vous mensuel du blog : le b.a.-ba du Tablier… Aujourd’hui, รงa ne sera ni une technique de base, ni des trucs et astuces mais une fiche produits ! Forcรฉment, je vais vous parler d’un aliment de base, d’un aliment que tout le monde a dans son rรฉfrigรฉrateur et qui dรฉpanne bien quand mรชme : les oeufs !
La France est le premier producteur europรฉen d’oeufs avec 13 milliards produits par an et 45 millions de poules pondeuses. Pour vous donner un panorama rapide de cette agriculture, au dรฉbut des annรฉes 2010, 72ย % des รฉlevages franรงais gardaient leurs poules en cage, 12ย % les รฉlevaient en plein air et 5ย % au sol. Les รฉlevages biologiques reprรฉsentaient 7ย % de la production mais avec un dynamisme sans commune mesure avec les autres modes d’รฉlevage. En moyenne, on mange 250 oeufs par an, soit l’รฉquivalent de la ponte annuelle d’une poule. Pas de panique, on ne mange pas 250 oeufs ร  proprement parler, une bonne partie est dรฉjร  intรฉgrรฉe ร  notre alimentation.
Vous voulez en savoir plus sur l’oeuf ? Suivez-moi !

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Le b.a.-ba du Tablier # 1 : calendrier des fruits et lรฉgumes de saison (รฉtรฉ)

Maintenant, les choses sont bien installรฉes : le 1er mercredi de chaque mois, on parle consommation en toute franchise avec “le Guide du Tablier”. Lors du 1er article de cette sรฉrie, je vous avais annoncรฉ qu’il y aurait certainement un autre rendez-vous mensuel. C’est dรฉsormais chose faite avec le b.a.-ba du Tablier (qui paraitra le troisiรจme mercredi de chaque mois). Lร  encore, le principe est simple.
Il y a beaucoup de choses qui me paraissent importantes quand on cuisine et pรขtisse. Faute de pouvoir leur consacrer un article, jusqu’ร  prรฉsent, j’avais diluรฉ ces informations au fil des articles. Toutefois, il s’est avรฉrรฉ au regard de vos retours sur Twitter/Facebook que รงa n’รฉtait pas forcรฉment clair/pratique. Par consรฉquent, dans cette rubrique, vous retrouverez trois “types” d’articles : des fiches produits (l’oeuf…), des techniques de base (comment cuire une pรขte ร  blanc…) et des trucs et astuces (des tableaux de conversion poids/volume…). Bien entendu, on ne dรฉroge pas ร  la rรจgle : tout cela se fait en toute franchise et dans la bonne humeur… On commence ?
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