Je ne suis pas particuliรจrement fan des babas au rhum, ces espรจces de brioches allรฉgรฉes en ลufs mais imbibรฉes d’un sirop. Toutefois, mes experts aiment bien รงa. Par consรฉquent, je n’avais d’autre choix que de me pencher sur la question… Aprรจs avoir testรฉ plusieurs recettes, mes experts ont jetรฉ leur dรฉvolu sur celle de L’encyclopรฉdie des desserts de Flammarion ! Il n’y a qu’une chose que je change dans cette recette : je n’intรจgre pas les raisins dans la pรขte. Je ne sais pas s’il y en a dans les “vrais” mais, moi, je n’en ai jamais goutรฉ un avec.
Ces petits babas prรฉsentent pas mal d’avantages : รงa ne coute pas grand chose, รงa se rรฉalise assez facilement, on peut opter pour des individuels ou un grand et, surtout, on peut les rรฉaliser ร l’avance. Comme les brioches sont imbibรฉes avant d’รชtre servies, on peut parfaitement les rรฉaliser quelques jours ร l’avance et les laisser se dรฉshydrater tranquillement. Dans le mรชme sens, il n’y a rien ร faire au moment de servir puisque les babas peuvent รชtre rรฉalisรฉs bien avant le repas.
On fait un petit point histoire/culture G et aprรจs รงa, je vous laisse pรขtisser en paix ๐ ! A titre de remarque prรฉliminaire et pour les puristes, on se met d’accord : les savarins et les babas sont faits avec la mรชme pรขte de base, la seule diffรฉrence vient de la forme : ajourรฉe en forme de couronne pour les savarins mais une simple couronne pour les babas. J’ai donc rรฉalisรฉ des babas, mรชme si j’utiliserai indistinctement les deux termes dans la recette.
Les babas ont รฉtรฉ inventรฉs en 1725 pour Stanislas Leczinski le roi de Pologne, beau-pรจre de Louis XIV. Mais si, c’est lui qui a donnรฉ son nom ร la cรฉlรจbre place Stanislas ร Nancy. Ce cher homme adorait les kouglofs mais, l’hygiรจne รฉtant ce qu’elle รฉtait ร l’รฉpoque, il s’est trรจs vite retrouvรฉ dรฉpourvu de dent. Par consรฉquent, son pรขtissier a eu l’idรฉe d’imbiber ces brioches trop sรจches avec du vin. Le nom de baba ร proprement parler est un hommage au roman prรฉfรฉrรฉ de ce roi, Les milles et une nuits. A la suite de cela, Stohrer s’est installรฉ rue de Montorgueil ร Paris, oรน il a perfectionnรฉ la recette de l’Ali Baba, nom initial de cette pรขtisserie, en remplaรงant le vin par un sirop parfumรฉ. S’agissant du savarin, son apparition est plus tardive puisqu’elle remonte ร 1845. Il est lโลuvre d’Auguste Jullien qui l’a crรฉรฉ en hommage ร Brillat-Savarin, gastronome franรงais.
Voilร , maintenant que votre tรชte est bien remplie, il est temps d’aller prรฉparer de quoi se remplir le ventre ๐ !!
Infos pratiques:
– Quantitรฉ : 8 personnes (1)
– Difficultรฉ : โโโโโ
– Prรฉparation : 2 heures (2)
– Cuisson : 25 minutes
La liste de courses :
La pรขte ร savarin/baba :
– 500 g de farine,
– 250 g d’eau,
– 250 g de beurre,
– 200 g dโลufs (soit โ 4 ลufs de taille moyenne),
– 20 g de levure de boulanger,
– 10 g de sel [3],
– 10 g de sucre
– 80 g de raisins secs + 50 g de rhum (facultatif).
Le sirop [4]:
– 250 g de sucre,
– 500 g d’eau,
– Arรดmes (zestes d’agrumes, badiane, cannelle…),
– Rhum.
La garniture :
– Une crรจme : pรขtissiรจre, chantilly…,
– Des fruits : frais, au sirop, confits…,
– Nappage.
La liste des ustensiles :
– 1 saladier,
– 1 spatule,
– 1 casserole,
– 1 grille,
– 1 poche ร douille (ou 1 sac congรฉlation),
– Des moules ร baba ou savarin.
Concrรจtement, cuisinons…
2. On fait fondre le beurre (il doit รชtre tiรจde et non chaud) et on l’incorpore ร la pรขte qu’on va corser, une nouvelle fois. Une fois que la pรขte a รฉtรฉ travaillรฉe avec vigueur, on la laisse pousser 30 ร 40 minutes ร 25/28ยฐ C. Par consรฉquent, en temps normal et pour des tempรฉratures intรฉrieures plus “normales”, il faudra laisser pousser 1h/1h30.
1. Pendant la pousse, avant ou aprรจs la rรฉalisation des babas, il faut se pencher sur la question du sirop et c’est relativement simple. On met tout dans la casserole (sucre, eau et arรดme), on porte ร รฉbullition et on laisse bouillir 2/3 minutes. Ensuite, on laisse infuser et refroidir ce sirop.
3. Lร , c’est du bonus : pour les amateurs, on rajoute quelques gouttes de rhum pur au moment de servir.
[1] Je suis d’avis que, si vous n’avez pas des petits ogres ร la maison, les proportions sont plus pour 10/12 personnes que 8. D’ailleurs, bien souvent, je divise les proportions par deux.[2] Pour rรฉaliser la recette dans son entier, il faut 2h. Toutefois, les temps de pousse sont intรฉgrรฉs alors qu’ils ne demanderont aucune intervention de votre part. On peut mettre ce temps ร profit pour rรฉaliser la crรจme pรขtissiรจre ou le sirop.[3] Comme toujours, j’utilise du beurre demi-sel, je ne rajoute donc pas de sel.[4] Les proportions de sirop sont un peu justes je trouve. Pour une utilisation optimale, multiplier les proportions par 1,5 ; pour รชtre confortable, les multiplier carrรฉment par 2.
Bizarrement, moi qui aime tout en pรขtisserie, je n'ai jamais รฉtรฉ une grande fan du baba au rhum ! รa doit รชtre parce que lorsqu'on mord dedans, รงa rend plein de sirop ! Mais j'aimerais quand mรชme bien rรฉessayer ! Et les tiens sont supers beaux et ils donnent envie !
Moi j’adore les babas et je n’ai qu’une recette ancienne des fiches elle qui est top, inratable et aucune pousse de la pรขte Ds un endroit chaud donc rapide
C’est la meilleure j’en ai essayรฉ et ratรฉe plusieurs de chefs avec vidรฉo ร l’appui !!!!