Le marbré vanille-tonka-chocolat de Christophe Felder (vous ne verrez plus le Savane et Brossard de la même manière)

 

Concrètement, pâtissons…

1. BONUS. S’agissant d’une recette hyper rapide, on met immédiatement le four à préchauffer sur 160° C, chaleur tournante. 

 

1. Dans la cuve du robot, on met le beurre mou, l’oeuf, le sucre, la vanille et la crème liquide. On mélange jusqu’à obtenir quelque chose de lisse. Ensuite, on ajoute la farine et la levure. On mélange très légèrement de manière à simplement bien les incorporer (un peu comme des muffins, ça ne sert à rien de mélanger 10 minutes). 

 

2. On divise la pâte en deux (ça doit faire environ 250 g dans chaque saladier) et, dans une partie, on ajoute le cacao en poudre (et la fève de tonka râpée à la Microplane, pour moi) et on mélange.
3. Dans un moule beurré et fariné, on fait des couches successives de pâte au cacao et à la vanille. Il n’y a pas besoin d’en faire trop (3 ou 4 maximum de chaque), ni même de les faire bien planes ou régulières. On place au four pour 50 minutes (on n’oublie pas de vérifier avec un couteau que le gâteau est cuit). 

Astuces : 

– Comme pour la plupart des pâtisseries contenant du beurre fondu, Christophe Felder vous conseille d’utiliser des ingrédients à température ambiante sans quoi ils auront tendance à faire figer le beurre. 

– Christophe Felder étant un grand gourmand, il préconise de faire un glaçage. Comme ils ne raffolent pas particulièrement du chocolat à la maison, que c’est dans l’optique d’un goûter facile et rapide, que le gâteau est déjà “relativement” riche, que j’avais un peu un poil dans la main au moment de la réalisation du marbré, je n’en ai pas fait. Pour ceux que ça tenterait, c’est simple : 100 g de chocolat et 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Pour le modus operandi : on fait fondre le chocolat, on ajoute l’huile et on nappe le gâteau refroidi. 

– La plupart des gâteaux de voyage sont meilleurs après un temps de repos. Ici, le lendemain, le marbré sera absolument parfait… si vous avez réussi à attendre jusque là ! A la maison, c’est impossible ou je dois le planquer sous mon lit. 

– Le marbré étant riche en beurre, il faut faire attention pour la manipulation : tant qu’il sera chaud, il restera fragile. 

– Dans mon cerveau, le marbré, c’est du freestyle. Toutefois, si vous êtes un stressé du dessin ou un artiste, vous pouvez faire très proprement avec deux poches à douilles. Je vous signale juste qu’à la cuisson, ça va bouger. En effet, votre marbré va commencer à cuire par les côtés qui sont en contact avec le moule. Vous allez avoir impression qu’il s’effondre vers le centre. Ce n’est qu’à la fin que la bosse caractéristique et la “crevasse” vont se former… Réduisant vos efforts artistiques à néant ou presque. 
– Ne forcez pas trop sur la vanille liquide car elle va vite colorer votre pâte et faire perdre de son effet marbré à votre gâteau. Si vous voulez vraiment renforcer le goût de vanille, ajoutez les graines d’une gousse de vanille ! 
– Dans son livre, Christophe Felder va au plus simple. Il préconise de tout placer dans le robot-coupe et de mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est certainement la bonne technique si Chrisophe Felder la préconise mais, moi, j’ai fait dans le plus traditionnel. 
– Comme il me restait de la farine avec levure incorporée, j’ai testé avec. C’était absolument parfait, peut-être même que je retenterai l’expérience ! 
– La quantité de sucre me paraissant vraiment abusée, j’ai réduit d’un quart et mis 140g et c’est largement suffisant.

En conclusion, dégustons !