On commence cette nouvelle semaine avec une recette rapide et facile (bah oui, on s’approche chaque jour un peu plus de NoĂ«l et le temps commence Ă nous filer entre les doigts). Sincèrement, c’est vraiment accessible Ă tout le monde !
Je trouve que le saumon, c’est vraiment le poisson de fĂªtes par excellence, c’est pourquoi après l’option longue de l’annĂ©e dernière, je vous propose l’option « trop-facile-je-vais-me-la-pĂ©ter » cette annĂ©e ! Pour ceux qui ne connaitraient pas, le gravlax est une prĂ©paration d’origine scandinave (en fonction du pays scandinave en question, l’orthographe de gravlax varie lĂ©gèrement, c’est pourquoi vous le lirez peut Ăªtre Ă©crit diffĂ©remment ailleurs) Ă base de saumon cru marinĂ© dans du sel, du sucre et de l’aneth. A la maison, l’aneth ne fait pas l’unainimitĂ©. J’ai donc testĂ© avec et sans et les deux fonctionnent parfaitement.
Je trouve que le saumon, c’est vraiment le poisson de fĂªtes par excellence, c’est pourquoi après l’option longue de l’annĂ©e dernière, je vous propose l’option « trop-facile-je-vais-me-la-pĂ©ter » cette annĂ©e ! Pour ceux qui ne connaitraient pas, le gravlax est une prĂ©paration d’origine scandinave (en fonction du pays scandinave en question, l’orthographe de gravlax varie lĂ©gèrement, c’est pourquoi vous le lirez peut Ăªtre Ă©crit diffĂ©remment ailleurs) Ă base de saumon cru marinĂ© dans du sel, du sucre et de l’aneth. A la maison, l’aneth ne fait pas l’unainimitĂ©. J’ai donc testĂ© avec et sans et les deux fonctionnent parfaitement.
La rĂ©alisation de ce gravlax Ă©tait une grande première : nous n’en avions jamais mangĂ© et nous en avions encore moins prĂ©parĂ©. A ce propos, si ça peut vous rasurrer : non, votre saumon ne sera pas sucrĂ©. Avec le saumon gravlax, vous aurez un peu le mĂªme rĂ©sultat qu’un saumon fumĂ© mais sans le goĂ»t de fumĂ©. On retrouve donc plus le goĂ»t du poisson et la texture est plus souple, plus agrĂ©able en bouche. Je ne m’y attendais pas mais ce saumon gravlax a detronĂ© le saumon fumĂ© !
Si on fait le point sur le coĂ»t, pour 500g de saumon, vous en aurez pour moins de 10€. Pour une entrĂ©e, c’est quand mĂªme pas mal. En revanche, s’agissant du volet calories, on pète un peu le score, le saumon Ă©tant l’un des poissons les plus gras…
Infos pratiques
– QuantitĂ© : 6/8 personnes
– DifficultĂ© : ☆☆☆☆☆
– PrĂ©paration : 10 minutes
– Repos : 24 Ă 36h
– Cuisson : /
La liste de courses :
Pour le saumon gravlax :
– 1 gros morceau de saumon (soit ≈ 500g),
– 100 g de sel,
– 30 g de sucre,
– Du poivre,
– De l’aneth (facultatif).
Pour la sauce :
– 2 cuillères Ă cafĂ© de vinaigre,
– 2 cuillères Ă cafĂ© de sucre,
– 10 cl de crème fraiche entière,
– 2 cuillères Ă soupe de moutarde,
– 1 jaune d’oeuf,
– Aneth,
– Sel & poivre.
La liste des ustensiles :
– 1plat,
– 1 planche plus petite que le plat,
– 1 poids,
– Du papier Ă©tirable.
Concrètement, cuisinons…
Le saumon gravlax
1. On commence par mélanger le sucre, le poivre et le gros sel. Ensuite, on étale le papier étirable sur lequel on dépose environ la moitié du mélange sucre/sel en lui donnant plus ou moins la taille du pavé de saumon.
2. On dĂ©pose le saumon sur le sulfurisĂ©. On le recouvre alors de l’aneth (Ă©ventuellement) et du reste du mĂ©lange sel/sucre. Il ne reste plus qu’Ă emballer le saumon dans le papier sulfurisĂ©.
3. On place le saumon dans un plat. Par-dessus on dĂ©pose une petite planche sur laquelle on pose un poids (ça peut Ăªtre assez rudimentaire, comme Ă la maison). On place au rĂ©frigĂ©rateur pour 24 Ă 36h. Toutefois, assez rĂ©gulièrement (toutes les 10/12h), on Ă´te le liquide qui s’est formĂ© dans le plat et dans la papillotte d’Ă©tirable.
4. Après avoir marinĂ©, le saumon s’est raffermi et a lĂ©gèrement foncĂ©. On le rince alors abondament Ă l’eau froide (c’est le mĂªme principe que pour de la morue, plus vous le rincerez longtemps et plus vous le frictionnerez, plus vous le dessalez). Il ne reste plus qu’Ă essuyer/sĂ©cher votre darne. Si vous faites un gravlax Ă l’aneth, c’est le moment de recouvrir Ă nouveau d’aneth fraiche.
5. On rĂ©emballe le gravlax dans du papier Ă©tirable et on rĂ©serve au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’Ă la dĂ©gustation.
La sauce
1. Dans un bol, on mĂ©lange tous les ingrĂ©dients. Ensuite, on ajoute l’aneth ciselĂ©e.
Astuces :– Le temps que votre poisson va passer dans le sel ne va pas tant dĂ©pendre de son poids que de son Ă©paisseur. Une darne assez fine aura assez d’une immersion d’une journĂ©e alors que si la darne est très Ă©paisse, il faudra plus laisser 36h.
– Concernant la sauce, elle est asssez douce. Je vous conseille donc de mettre tous les ingrĂ©dients et d’ajouter le sucre ensuite, en fonction de votre goĂ»t. Comme elle contient un oeuf cru, elle ne se conserve pas longtemps (2 jours grand grand maximum).– En fonction de vos goĂ»ts, vous pouvez faire des tranches plus ou moins fines.– Le saumon est un des poissons qui est le plus « pollué »… Comme ici vous le mangerez sans le faire Ă proprement parler cuire, je vous conseille de prendre vraiment de la qualitĂ© !– Je ne suis pas encore un pro du gravlax mais, apparemment, il se conserve très bien au rĂ©frigĂ©rateur (certains disent 1 Ă 2 semaines mais ça me semble Ă©norme).– On n’utilise pas du gros sel blanc (qui est très raffinĂ© et peu intĂ©ressant) mais du gros sel gris. De manière gĂ©nĂ©rale, je ne saurais trop vous conseiller de n’acheter que du gros sel gris, d’ailleurs !
En conclusion, dégustons !
Il me dit bien ton saumon…
j'avais justement envie de ça cette année, cette recette "trop facile" me va très bien, merci!
je l’ai fait je trouve qu’en le dĂ©gustant le mĂªme jour on sent trop le gout du sucre; peut-on le faire sans le sucre??
Dans la recette du gravlax, il y a du sucre mais tout est une question de goût :). Vous pouvez bien sûr essayer sans sucre ! Belle journée