Le pain aux figues bio d’Eric Kayser, idéal avec du foie gras

Concrètement,  boulangeons…

1. PÉTRISSAGE AU ROBOT. Dans la cuve du robot, on met la farine, l’eau, le levain, la levure et le sel. On commence par mélanger 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide. Environ 3 minutes avant la fin du pétrissage, on ajoute le beurre mou coupé en dés. Enfin, on ajoute les figues coupées en gros morceaux et on mélange à vitesse lente pour ne pas les déchirer. Personnellement, j’ai préféré pétrir rapidement à la main pour ne pas les abimer.
1. PÉTRISSAGE A LA MAIN. Sur la table ou dans un saladier, on verse la farine et on fait un large puits dans lequel on verse : la moitié de l’eau, le levain, la levure et le sel. On mélange. Ensuite, on ajoute le reste d’eau. On travaille à nouveau la pâte jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. A ce moment là, il ne reste plus qu’à ajouter le beurre mou coupé en dés et à pétrir pour l’incorporer.

2. Pour le reste de la recette, il faut opérer de la même manière, peu importe le pétrissage choisi. Ainsi, on forme une boule avec la pâte que l’on recouvre d’un linge. On laisse pousser la pâte 1h30 : elle va prendre du volume.
3. On  farine le plan de travail, on renverse la pâte et on la dégaze. On forme 4  pâtons de poids égal (290 g avec du levain liquide ; 265/270 g avec du levain déshydraté) que l’on boule. On laisse reposer 15 minutes.
4. On aplatit les pâtons avec la paume de la main. On replie le pâton d’un tiers et on soude. on fait de même sur le côté opposé. Enfin, on replie en deux et on soude les bords, avant de rouler le pain pour lui donner une forme ovale (et ventrue). Pour tous ceux qui n’ont rien compris (soit, à peu près, la totalité des lecteurs), référez-vous aux photos ;-). On place le pain ainsi obtenu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la clé/la soudure en-dessous. On réalise cette quatrième étape pour les 3 pâtons restants.

5. On recouvre d’un tissu et on laisse pousser 1 h. A la fin de la pousse, on lame le pain “en polka”, c’est-à-dire en diagonale dans un sens puis dans l’autre pour former des losanges.
5. BONUS. Quelques minutes avant la fin de cette seconde pousse, on met le four à préchauffer sur 230° C, avec un récipient plein d’eau. 
6. A la sortie du four, on place le pain sur une grille pour qu’en refroidissant il ne se ramollisse pas.

[1] Un petit pain conviendra pour 3 ou 4 personnes. Par conséquent, vous réaliserez du pain pour une petite quinzaine de personnes. Toutefois, pas de panique, ce pain se congèle et se décongèle très bien après un passage au four.
[2] Personnellement, je remplace le pointage de 1h30 par une nuit passée au réfrigérateur.
[3] D’habitude, je ne vous donne pas spécialement d’indications sur la farine à utiliser mais ici, il faut vraiment prendre cette farine qui est idéale pour les pains de campagne/tradition. C’est écrit sur le paquet (parfois, il faut un peu chercher) et vous en trouverez presque forcément au rayon bio ou carrément dans un magasin bio.
[4] La température de l’eau est celle qu’il faudrait idéalement atteindre. Toutefois, mettez de l’eau tiède, ça ira parfaitement 😉 ! Attention quand même, pas d’eau chaude ou bouillante qui tuerait la levure. 

En conclusion, dégustons !