Je ne sais pas vous mais, moi, la femme qui me propose ça, je l’épouse immédiatement 🙂 !
NB : Christophe Michalak présente son dessert dans une assiette carrée, c’est plus esthétique je trouve. Je pensais faire de même quand je me suis rendu compte qu’ayant acheté des grandes bananes, elles ne rentraient pas dans mes assiettes carrées…
– Difficulté : ☆☆☆☆☆
– Préparation : 30 minutes (1)
– Cuisson : /
– Réfrigération : 1h
La liste de courses :
Le caramel beurre salé :
– 140 g de sucre en poudre,
– 240 g de crème liquide,
– 2 g de fleur de sel,
– 50 g de beurre demi-sel,
– 2 bâtons de cannelle (2).
Les bananes flambées :
– 3 bananes,
– 25 g de sucre,
– 25 g de beurre demi-sel,
– 1 citron vert,
-15 g de rhum brun.
La chantilly à la fleur d’oranger (3) :
– 300 g de crème liquide à 35% MG,
– 15 g de sucre cassonade,
– 30 g de fleur d’oranger (2),
– 1 gousse de vanille.
Décor :
– 8 biscuits Spéculoos,
– 15 g de beurre demi-sel.
La liste des ustensiles :
– 6 assiettes,
– 1 casserole,
– 1 poêle,
– 1 cercle à pâtisserie,
– 1 saladier,
– 1 fouet,
– 1 robot coupe,
– 2 poches à douilles jetables.
Concrètement, pâtissons…
1. Avant de commencer le caramel, on porte la crème liquide à ébullition (à la casserole ou au micro-ondes). Ensuite, on réalise un caramel à sec. Dans une casserole, on met un tiers du sucre. Quand il commence à se dissoudre et à colorer, on ajoute le deuxième tiers. On fait de même avec le dernier tiers jusqu’à obtenir la couleur ambrée d’un caramel.
3. Quand le caramel est cuit, on enlève les bâtons de cannelle et on réserve au frais en ayant, au préalable, filmé au contact.
4. Une fois que le caramel est froid, on le met dans une poche à douilles jetable. Avec des ciseaux, on pratique une toute petite ouverture au bout de la poche.
Les bananes flambées
1. Dans un bol, on mélange le beurre et le sucre de manière à les amalgamer et à obtenir un pâte épaisse. On épluche ensuite les bananes que l’on coupe en deux dans la longueur.
2. On met le mélange beurre/sucre dans une poêle et lorsqu’il mousse, on met les bananes dedans, côté plat. Sur feu doux, on les fait alors caraméliser des deux côtés (attention de ne pas trop les cuire, sinon ça va être galère pour les sortir de la poêle). Quand les bananes sont cuites, on les déglace avec le rhume et on fait flamber.
La crème chantilly à la fleur d’oranger
1. Dans le bol froid du robot, on met : la crème bien froide, la vanille, le sucre et la fleur d’oranger. On monte alors la chantilly que l’on place dans une poche à douilles munie d’une douille lisse.
Le décor
1. Dans le robot coupe, on met les spéculoos grossièrement cassé et le beurre fondu. On mix jusqu’à obtenir une poudre grossière.
Le montage
1. Dans une assiette, on place un cercle de la dimension d’une banane et on dessine avec le caramel un demi-cercle. Dessus, on dépose la banane. A chaque bout de la banane, on dépose la poudre de spéculoos de manière à former une « corne » et à dissimuler les traits de caramel.
2. Sur les bananes à température ambiante (froides, elles perdraient en saveur ; chaude, elles feraient fondre la chantilly), à la poche à douilles, on dresse des boules de chantilly que l’on surmonte d’une pointe de caramel. Enfin, on dépose un tout petit peu de poudre de spéculoos sur la chantilly et, le cas échéant, de la feuille d’argent.
[1] J’ai indiqué 30 minutes car c’est le principe même de l’émission : reproduire la recette du chef en moins de 30 minutes. Toutefois, si vous n’avez ni esclave pour faire la vaisselle, ni cellule de refroidissement, il vous faudra une quarantaine de minutes, auxquelles il faut ajouter les temps de refroidissement. Mais pas de panique, on peut s’organiser pour que ça aille vite (cf les remarques).[2] A la maison, ils n’aiment ni la cannelle, ni la fleur d’oranger (cette dernière aurait le « goût de moustiques », allez comprendre, moi j’ai abandonné l’idée…). Par conséquent, au lieu des bâtons de cannelle qui doivent beaucoup parfumer, j’ai mis une cuillère à café de cannelle moulue et, très franchement, on ne la sentait presque pas. En revanche, j’ai purement et simplement supprimé la fleur d’oranger. A ce propos, Christophe Michalak a l’air de raffoler de la fleur d’oranger et, j’avoue, que 30 grammes, ça me parait énorme, d’autant plus que cela parfume beaucoup. Si vous en mettez, allez-y par petites touches, je pense.
[3] En théorie, il devrait vous rester de la crème chantilly. A la maison, ce n’est pas un problème, ils se battraient pour finir le saladier…
– La recette se suffit à elle-même mais je vais juste vous aiguiller sur le (possible) rétroplanning. Comme c’est la Saint-Valentin, on a envie de mettre les petits plats dans les grands et ce dessert vous le permet. Cependant, on n’a pas forcément envie de passer son après-midi en cuisine et encore moins sa soirée. Du coup, voilà ce qu’on peut faire à l’avance.
– Le caramel se conserve très bien, vous pouvez donc le faire très en avance (la veille, c’est idéal).
– La poudre de spéculoos et les bananes flambées peuvent être réalisées dans la matinée ou l’après-midi avant d’être placés au frais (attention, dans ce cas, il faudra sortir les bananes du réfrigérateur une petite heure avant afin qu’elles reviennent à température ambiante).
– La chantilly, ça dépend de votre « maîtrise du sujet ». Si vous avez des doutes, mieux vaut la faire au dernier moment mais on peut préparer la chantilly jusqu’à une demi-journée à l’avance (plus en avance, elle retombera). Si vous voulez en savoir plus sur comment on réussit une chantilly, vous pouvez jeter un œil à mon article.
– Le dressage peut parfaitement être fait quelques heures à l’avance, il suffit de mettre les assiettes au réfrigérateur. Toutefois, si le dessert sera excellent la dégustation ne sera pas optimale puisque les bananes seront un peu froides. En revanche, s’agissant du visuel, rien ne bougera, j’ai testé. Idéalement, on dresse au moment de servir et, très franchement, en 2 ou 3 minutes, c’est bouclé…
En conclusion, dégustons !
le dressage est juste sublime !
Magnifique assiette! Je pense la refaire rapidement !
bravo, tu as égalé le maître 😉
Coucou,
Ooooh c'est juste magnifique !! Et c'est la juste quantité pour que ça ne soit pas trop riche ! Car c'est souvent servi très (trop) copieusement, et le Banoffee peut vite devenir très écœurant ! Mais servi comme ça c'est top et puis le dressage il claque quand même !
Merci pour le partage de cette bien belle recette =)
Toujours aussi bien inspiré !
C'est vraiment magnifique, je suis très tentée de le faire. je l'ai vu aussi pendant l'émission !
beau travail !!
Très chic, bravo.
Testé, approuvé et tout mangé !!!! C’était top 😉 En partage chez moi !
The Chet! what’s deep!Perfect expression!I don’t do that one word helliot guy gone bad, but the girl is more bad!’ll be nice couple was born with an unlucky man …! oh, week!The Ira was born one, too, between the very first time in the ball. !! » said Ghent, come. » Okay. Let’s call it quits.She’s like you working for his father.So do you think to go there to celebrate.
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If you don’t, stop talking. » And he got up from his seat. « Anyway, you should think of something plausible about this restaurant that your father can say when he comes. Just to be clear, my father will never be satisfied with groundless optimism or plans that show no results, » Dobion frowned. « …okay, » Genton said, looking at Idnum.
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The id is so, Let’s get out of » If you’re going to go out together.What you are with homun Claus to Don’s group boss would also like to talk about her daughter.The minor leaguer until the job come he will definitely be sorted. « Then id, so’s face was flushed with anger.And Dobby a send-off of all men bat high in the restaurant hard at the end of the genteuon marat all and be in a position to explain.
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« Well… As I said before, Leave it up to me, Genton. Tell your father that, too. You heard about the girl breaking into my room. I hate animals and monsters that suck blood, and I hate them more than anything else… » Genton smiled quietly. « Really? » « Yeah. I hate it. » So…
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I gave up sleeping and woke up from my seat, beating a thousand light silk. Looking at the candles burning fragrant on the table, it wasn’t a long time since I fell asleep. After sweeping up his head, the racers thought about drinking wine. I drank quite a bit this evening, but I think I need another cup of alcohol.
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