Les madeleines à la fève de Tonka, pour un goûter tout doux !

1. Dans un petit cul de poule, on met le sucre et les oeufs puis on fouette pour obtenir une omelette. Parallèlement, on fait fondre le beurre et le miel (à feu doux ou au micro-ondes). On ajoute alors la moitié de la préparation beurre-miel , puis la farine et la levure et, enfin, le reste du mélange beurre-miel. On termine en ajoutant l’arôme : une fève de tonka râpée à la Microplane, pour moi.

2. On remplit une poche à douilles avec la pâte et on la place au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
2. BONUS. Quelques minutes avant de cuire les madeleines, on met le four à préchauffer sur 240° C.

3. A l’aide de la poche à douilles, on remplit les empreintes beurrées aux 3/4 (sous peine de voir les madeleines déborder de leur moule). On enfourne pour quelques minutes à 240° C (jusqu’à ce que les madeleines commencent à gonfler et qu’une dépression se forme au centre) puis on baisse sur 180° C, pour terminer la cuisson.

Astuces :
– Vous le lirez partout mais ça ne coûte rien de le répéter. Toutes les pâtes à madeleines (de qualité “normale”) permettront d’obtenir une belle bosse. En effet, cette dernière se forme sous l’effet du choc thermique. Par conséquent, le temps de réfrigération est incompressible (à la limite, on peut légèrement le raccourcir en misant sur le congélateur). C’est aussi pour cela que le four doit être à une température assez élevée.
– J’ai opté pour la fève de tonka (grande découverte de mon printemps) mais vous pouvez opter pour d’autres arômes. Dans la recette originale, Delphine y ajoute 1 cuillère 1/2 à soupe de fleur d’oranger et une pincée de cannelle. On peut aussi imaginer ajouter deux gousses de vanilles (comme Philippe Conticini)…
– En théorie, les madeleines ça se mange à la sortie du four si on veut une saveur et une texture optimale. Toutefois et de manière assez surprenante, cette recette de madeleines permet une conservation assez longue. Le lendemain, elles sont moins bonnes mais encore largement mangeables.
– Pour la cuisson, vous devrez ajuster selon votre four. Delphine préconise : 8 minutes à 240° C puis 5 minutes à 180° C. De cette manière, la bosse formée est gigantesque. Toutefois, avec ces températures, mes madeleines étaient toujours un peu trop cuites (précisément, elles étaient un peu grillées sur les extrémités). Du coup, j’ai baissé légèrement la température de basse et raccourci légèrement le temps de cuisson. En revanche, j’ai perdu en grosseur de la bosse.
– Une fois refroidie, la pâte reste relativement malléable ce qui est hyper pratique puisque ainsi on peut remplir les empreintes avec une poche à douilles. Avec toutes mes autres recettes de madeleines, cela était impossible.
– La tonka est toxique, à trop forte dose. Par conséquent, on l’ajoute avec parcimonie (d’autant plus que son goût est puissant). Pour mes premiers essais, j’en râpais un peu et je goutais. Normalement, la cuisson ne va pas développer outre-mesure la saveur de la tonka. Si le goût vous plait avant cuisson, il devrait vous plaire tout autant après.