La pâte à tartiner aux noisettes et chocolat de Michalak : le Graal du petit-déjeuner !

Je vous laisse méditer là-dessus et je passe à la recette 🙂 !

 

Ustensiles :
– 1 robot coupe, 
– 1 casserole, 
– 1 feuille SILPAT ou du papier sulfurisé,
– 1 tamis,
– 1 maryse, 1 fouet ou 1 cuillère en bois.

Concrètement, pâtissons…

Le praliné
1. On commence par faire torréfier les noisettes. Pour cela, on fait préchauffer le four sur 180° C. On place les noisettes sur une plaque en métal (à défaut, un plat) que l’on place au four pour 15/20 minutes. Éventuellement, à mi-cuisson, on remue un peu les noisettes.

2. Quand les noisettes ont refroidi, on enlève la peau en les roulant dans un tamis (ou en les “émiettant” entre les mains).
3. Ensuite, on va réaliser un caramel. Ceux qui me suivent connaissent le mode de fonctionnement de Christophe Michalak : sur feu vif, on fait fondre 40 g de sucre ; quand c’est fondu, on rajoute 40 g ; on fait la même chose pour les 40 derniers grammes. On ne mélange jamais du caramel au fouet, à la maryse, à la cuillère… Simplement et si besoin, on donne de légers coups de poignet à la casserole. Lorsque le caramel est ambré, on ajoute le sel et on le déverse sur du SILPAT/du papier sulfurisé.

 

 

4. Le caramel va rapidement refroidir, on le casse alors en morceaux que l’on place dans le robot-coupe avec 120 g de noisettes. Il ne reste plus qu’à mixer jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins liquide.

 

Le gianduja
1. Toujours dans le robot-coupe, on place les 150 g de noisettes restants et le sucre glace. On fait la même chose : on mixe jusqu’à obtenir une pâte compacte.

 

2. Au micro-ondes, on fait fondre le chocolat au lait (on y va doucement pour ne pas le faire cramer). Une fois fondu, on ajoute le chocolat à la pâte de noisettes et on mixe à nouveau pour mélanger.

 

La pâte à tartiner
1. On place tous les ingrédients dans le robot-coupe : le praliné, le gianduja, la poudre de lait, le cacao et l’huile. On mixe jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, en sachant que plus on mixe, plus la pâte se liquéfie.

 

Astuces :
– Cette pâte à tartiner a un petit côté rustique (c’est le mot de mon père pour toute préparation n’ayant pas un rendu bien lisse, notamment la purée). En effet, avec nos robots-coupe, on ne réussira jamais à parfaitement mixer le praliné. Résultat, il reste toujours de minuscules morceaux de caramel et/ou noisettes. Personnellement, je trouve que c’est un plus de cette recette. Toutefois, pour les palais moins rustiques ou plus délicats, je vous propose l’astuce de Kiwipatate : on chinoise/tamise notre praliné. Malin, non ?
– Cette recette est aussi géniale de par sa composition qui permet une conservation longue. J’ai déjà réalisé d’autres pâtes à tartiner mais, à chaque fois, il y avait du lait ou des choses du même acabit qui faisaient que la conservation passait par la réfrigération. Du coup, pour la texture ce n’est pas top et la durée de conservation s’en trouve amoindrie. En revanche, avec Michalak, vous pouvez conserver la pâte à tartiner plusieurs semaines (mois) dans un placard. Super pratique, on peut réaliser la recette en grande quantité et on est tranquille pour un moment !
– L’ustensile principal de cette recette est le robot coupe. J’ai un petit robot de merdouille et mon moteur chauffait. Du coup, j’ai été obligé de faire des pauses régulièrement pour qu’il redescende en température. J’ai pu réaliser la recette mais c’était beaucoup plus long. Par conséquent, assurez-vous quand même d’avoir un robot coupe qui tienne la route et, le cas échéant, faites des pauses régulièrement sous peine de griller votre robot et de ne pouvoir terminer la recette (et, accessoirement, de devoir en racheter un).
– Approximativement, vous pourrez remplir 2 pots de confiture “Bonne maman”.
– Parlons un poil de la texture de la pâte à tartiner. Sur les photos, c’est le résultat quelques heures après la réalisation. Le lendemain, la pâte va légèrement durcir mais pas comme du Nutella. On s’approchera plus d’une texture pâte à modeler friable (c’est la seule métaphore qui me vienne à l’esprit : c’est un peu ferme mais pas dur). De toute façon, si d’aventure la pâte durcissait trop, quelques secondes au micro-ondes et vous obtiendriez quelque chose de nappant (car oui, j’ai encore eu un problème de connexion de mes neurones et j’ai placé la pâte à tartiner au… réfrigérateur ! Sacrilège !).
– Sur son blog, Valérie conseille de mettre du Jivara dans la pâte à tartiner. Vous le savez maintenant, les produits Valrhona sont d’une rare qualité mais un peu cher. Comme je voulais tester, au moment d’ajouter le chocolat, j’ai divisé ma préparation en deux. J’en ai réalisé une avec du Jivara et une avec du chocolat au lait de supermarché. Avec mes experts, nous avons testé les deux versions l’une à la suite de l’autre et, en toute franchise, on a été bien incapable de voir la différence. Du coup, à vous de voir. Si jamais vous testez, n’hésitez pas à me faire part de votre sentiment.