Les tigrés au chocolat de Cyril Lignac
Ingrédients
Financiers
- 150 g de blanc d'oeuf
- 145 g de sucre glace
- 125 g de pépites de chocolat
- 80 g de beurre doux
- 50 g de poudre d'amandes
- 55 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 1,5 g de fleur de sel
Ganache au chocoalt
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide
Montage
- QS de perles croustillantes
Instructions
Financiers
- Dans une casserole, tu commences par réaliser un beurre noisette, il doit cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée et une odeur de noisette (on ne pousse pas la cuisson plus loin, sinon le beurre brûlera). Tu verses dans un récipient et tu laisses revenir à température ambiante. Tu mets le four à préchauffer sur 175°C, chaleur statique.
- Dans la cuve du batteur, tu mélanges la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la levure et le sel. Tu verses petit à petit les blancs d’œuf a température ambiante puis le beurre noisette. Tu termines en ajoutant les pépites de chocolat.
- Tu remplis les moules avec la pâte (à l'aide d'une poche à douille, c’est plus simple) et tu enfournes pour une quinzaine de minutes (ça peut aller jusqu’à 20 minutes, en fonction du four). Tu laisses refroidir une dizaine de minutes et tu démoules.
Ganache au chocolat
- Dans une casserole, tu places la crème et tu portes à ébullition. Parallèlement, tu haches le chocolat.
- Quand la crème bout, tu la verses en trois fois sur le chocolat, en émulsionnant à chaque fois. Éventuellement, tu peux lisser la ganache au mixeur plongeant.
Montage
- Quand les tigrés ont refroidi, tu déposes quelques billes croustillantes au fond et tu verses par dessus la ganache encore tiède (mais pas chaude pour ne pas faire fondre les billes).
Notes
- Si tu n’as pas de perles en chocolat et que tu ne comptes pas en utiliser à l’avenir, il ne sert à rien d’acheter un sachet de 100 ou 200g que tu vas laisser perdre (tu auras besoin de 20 à 30g pour tes financiers). Tu peux les remplacer par d’autres petites choses croustillantes comme du riz soufflé.
- Petite précision sur les moules à utiliser… Cyril Lignac utilise un moule qui a une forme de kouglof. On ne va pas se mentir, c’est super chouette. Personnellement, j’avais déjà des moules à baba et je ne voulais pas racheter un moule en silicone que je n’utiliserai pour rien d’autre que ces tigrés au chocolat. L’essentiel est d’avoir un moule qui laisse une empreinte au centre du gâteau afin de pouvoir y déposer les billes croustillantes et la ganache. Ultime précision sur les moules : Cyril Lignac dit les beurrer, je ne le fais jamais avec des moules en silicone
- Je conserve ces tigrés à température ambiante pour éviter que la ganache ne devienne trop dure et que les tigrés ne durcissent aussi. De toute façon, comme toutes les recettes de madeleines et compagnie, ces financiers au chocolat ne seront jamais aussi bons que quelques minutes après la sortie du four.
- Il est primordial de réaliser la ganache au dernier moment pour la couler directement dans les tigrés. En effet, comme elle contient beaucoup de chocolat, elle va vite durcir.
- Je te poste la recette telle qu’elle est publiée dans le livre de Cyril Lignac. Toutefois et personnellement, je mets moins de sucre (80/90g) et moins de pépites de chocolat (60g).
Je suis dans ma période chocolat, en ce moment… C’est bizarre car je me rends compte que sur le blog, il y a relativement peu de recettes en contenant alors que j’adore ça. Je me rattrape donc sur ce mois d’octobre car après les crèmes dessert au chocolat comme des Danette, je te propose ces petits tigrés au chocolat pleins de gourmandises (et la semaine prochaine, la recette pour Halloween sera à base de… chocolat encore ^^) !
Des tigrés au chocolat estampillés Cyril Lignac et Benoit Couvrand
Mais revenons à nos tigrés ! Ça fait des années qu’ils fleurissent un peu partout sur les Internets et sur les réseaux sociaux… Tu les as déjà forcément croisés au détour d’un magazine ou d’une émission télé. Ces tigrés, l’Equinoxe, les nounours à la guimauve sont autant de douceurs emblématiques de la collaboration entre Cyril Lignac et Benoit Couvrand. D’ailleurs, quand on m’a offert ce livre, ces financiers au chocolat sont les premiers que j’ai réalisés.
Des financiers et une ganache au chocolat !
On ne va pas se mentir, la recette n’est pas d’une originalité folle (et rien que sur le blog, il y a déjà les financiers à la pistache de Cédric Grolet ou les financiers aux amandes de Philippe Conticini) mais qu’est ce que c’est gourmand avec ces pépites de chocolat et cette ganache… A chaque fois que je les ai réalisés pour un goûter, les tigrés ont été dévorés en un clin d’oeil !
Belle soirée les amis et à super vite !
OMG… Ces gourmandises sont irrésistibles !
Bonjour,
Je n’ai pas compris le dernier point. 1. Quand les tigrés ont refroidi, on dépose quelques billes croustillantes AU FOND et on verse par dessus la ganache.
Où déposer les billes car les tigrés ont refroidi déjà dans leur moule ? au fond de quoi ? pouvez vous préciser svp ?
A vous lire très vite. Merci par avance
NIKKI
Bonjour Nikki,
On démoule les tigrés. On les laisse refroidir. On dépose dans le creux du tigré quelques billes de chocolat avant de verser la ganache.
Bonne journée !