Cake parfumé au citron, confiture de fraises et chantilly de sureau

Un gâteau de voyage au citron, à la fraise et à la fleur de sureau

Si j’étais optimiste, je serais tenté de dire que l’hiver est derrière nous… L’arrivée du mois d’avril, les jours qui s’allongent, le soleil et les températures qui augmentent doucement mais sûrement. Bref, je vais passer petit à petit en mode printemps sur le blog avec des recettes un peu plus légères, un peu plus fruitées. Des recettes plus estivales quoi !
On commence dès aujourd’hui avec cette recette de cake au citron insert fraise surmonté d’une chantilly aux fleurs de sureau.
Comme pour la Saint-Valentin avec les petits entremets chocolat-fruit de la passion, on s’est lancés un nouveau challenge avec la #TeamSnapMyCake, ce mois-ci. Un gâteau de voyage. Un cake, il n’y a vraiment rien de compliqué me direz-vous, sauf que pour moi, c’est irrémédiablement lié à l’automne ou à l’hiver. C’est réconfortant, bourré de sucre, de chocolat, de caramel, typiquement un gâteau doudou qui se marie assez mal avec une recette d’avril. J’étais parti sur un cake aux fraises et à la fleur de sureau mais, grâce à Esme, j’y ai ajouté du citron pour obtenir ce cake rafraichissant, idéal pour le printemps.
Un petit cake au citron très moelleux, un insert au confit de fraises très fruité et une chantilly soyeuse et parfumée, vous avez là un goûter parfait !
Je vous souhaite une belle soirée et vous dis à très vite pour une nouvelle recette !

PS : j’ai fait le choix d’opter pour un petit cake car en collant de la chantilly sur un gâteau de voyage, on se retrouve avec un problème de conservation : le gâteau c’est à température ambiante (au réfrigérateur, un cake va perdre tout son moelleux) et la chantilly c’est au frais (à température ambiante, la chantilly ne tient pas ou pas longtemps même si avec la quantité de mascarpone de celle-ci, on est bons). Par conséquent, avec ce petit cake, ça permet de régler le problème de la conservation : on mange tout d’un coup ^^ !

Concrètement, pâtissons…

Le cake au citron insert fraise (et chantilly au sureau)

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Pour le goûter, on revisite le gâteau avec de voyage avec ce cake au citron insert fraises coiffé d'une chantilly aux fleurs de sureau.

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Portions

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 45

Ingrédients

Le confit de fraises

100 g de jus de fraises
10 g de sirop de glucose
1 g de pectine

La chantilly aux fleurs de sureau

150 g de crème liquide
90 g de mascarpone
30 g de sirop de fleurs de sureau

Le cake au citron

75 g de beurre
60 g de sucre
1 oeuf
65 g de crème liquide
120 g de farine
1 citron bio
3 g de levure chimique

La décoration

QS de fraises
QS de fleurs comestibles

Instructions

Le confit de fraises

Dans une casserole, on place la purée de fraises avec le sirop de glucose et la pectine. On mélange avant de placer sur le feu.
On porte à ébullition sans cesser de remuer. On réserve au frais.

Le cake au citron

On commence par zester le citron à la microplane dans le sucre. Ensuite, on mélange le beurre pommade avec ce sucre citronné. On ajoute l'oeuf et on mélange à nouveau.
On enchaine avec la farine et la levure chimique tamisées. On termine avec la crème liquide. On doit obtenir un appareil lisse.
Dans un moule beurré, on verse la pâte et on fait cuire 45 minutes à 150°C, chaleur statique.
On laisse bien refroidir le cake.

La chantilly aux fleurs de sureau

On fouette le mascarpone et la crème liquide de manière à obtenir une chantilly ferme. On ajoute le sirop de fleurs de sureau.
On met dans une poche à douilles.

Le montage

On prend le confit de fraises que l'on met dans une poche à douille (sans poche à douilles, ça me semble compliqué de "fourrer" le cake). On l'injecte dans le cake creusé. Si on a évidé le cake à l'aide d'un tube après cuisson (cf Astuces), on peut éventuellement reboucher l'insert (comme sur les photos).
Avec une poche à douille munie d'une douille Saint-Honoré (ou celle de votre choix), on poche joliment la chantilly parfumée aux fleurs de sureau. On dépose quelques fraises et quelques fleurs.
Il ne reste plus qu'à déguster !

Notes

Au risque de me répéter, l’été je réalise des purées de fruits que je congèle. J’ai utilisé ce jus de fraises pour faire mon confit. Si vous voulez, vous pouvez mixer des fraises fraiches pour obtenir le même genre de purée. Attention cependant, nous ne sommes que début avril et les fraises ne sont pas encore au summum de leur saveur…
Toujours au rayon je me répète, pour les agrumes, a fortiori quand on utilise les zestes, on opte pour des fruits bio.
De manière générale, surtout pour les cakes, il est important de travailler avec un beurre pommade et des ingrédients (oeufs et crème liquide) à température ambiante. Au besoin, on peut faire légèrement chauffer la crème liquide (à peine tiédir, moins de trente degrés).
La chantilly contient beaucoup de mascarpone pour compenser l’apport de liquide avec le sirop. Par conséquent, rien ne sert de fouetter votre chantilly comme des brutes pour obtenir une chantilly dure, ça ne sera pas bon.
Initialement, j’ai réalisé la première version de ce cake dans un moule à insert. Je n’ai pas été conquis, je trouvais que l’équilibre confit de fraises/appareil à cake n’était pas optimal. Par conséquent, j’ai refait mon cake dans un petit moule (15x8x5cm) et je l’ai ensuite transpercé avec un petit tube PVC (ça fonctionne très bien et ça coute moins cher que le moule à cake avec insert intégré). Il suffit d’attendre que le cake soit bien froid et de procéder délicatement. A vous de voir la méthode que vous préférez !
La saison des fleurs de sureau arrive bien plus tard au printemps, c’est pourquoi j’ai utilisé le sirop Monin qui est très parfumé et que je n’ai trouvé qu’à Zodio.