Author: Le Tablier Gourmet
L’orangette, la petite confiserie de Noël pleine de douceur…
Le Guide du Tablier # 9 : des cuisiniers et pâtissiers concernés par le climat et la COP 21
Comme vous vous en doutez, je rédige mes articles avec quelques jours d’avance… Alors que j’écris ces mots, la COP 21 n’a pas encore commencé mais quand vous les lirez, la grande machine de cette conférence pour le climat sera lancée. Pour rappel, la mission principale de cette COP 21 n’est plus, ni moins que de déterminer notre avenir en décidant dans quelle proportion notre atmosphère va se réchauffer. Toujours pour rappel, les scientifiques s’accordent sur un point : au-delà de 2°C, les conséquences du réchauffement climatique ne seront pas/plus maitrisables.
Par conséquent, s’agissant d’un Guide du Tablier aussi particulier, je voulais vous montrer que cuisiner, pâtisser et se nourrir sont autant d’actes citoyens et engagés ! En effet, notre alimentation est gourmande en CO2. Par conséquent, chacun de nos choix en la matière a un impact, dans un sens ou dans un autre…
Les kanelbullar, comme un avant-goût de Noël… (brioches suédoises à la canelle)
Le gratin d’oignons doux des Cévennes et chataignes, l’entrée de fêtes d’Alain Passard !
Le pain de mie bio d’Eric Kayser !
Quand Olivier Bajard démystifie la pâte feuilletée…
Le b.a.-ba du Tablier # 5 : les différents types de farine de blé
Allez, c’est reparti pour un tour du b.a.-ba du Tablier avec une fiche produit. Et pas n’importe quel produit puisqu’il s’agit de l’ingrédient phare de tout pâtissier (amateur ou non) : la farine. On l’utilise quotidiennement en cuisine ou en pâtisserie mais souvent, on la connait mal. Par exemple, à quoi correspondent les T45 et compagnie ? En règle général, dans mes articles, je n’indique pas ce T car j’utilise indistinctement la T 45 et la T55. Je mentionne le T lorsqu’il ne renvoie pas à une de ces deux farines.
Aujourd’hui, je me limiterai à parler de la farine de blé de base. Plus tard, je ferai peut-être un article sur les autres types de farine (qui sont parfois sans gluten) : la farine de riz, la farine de maïs, la farine de chataigne…