Le mec n’a aucune mesure. Soit il ne poste pas de recette, soit il en poste 2 en l’espace de quelques jours. Mais que veux-tu, il faut bien trouver quelques avantages au fait d’être malade comme un chien. Je mets donc à profit ce rhume d’homme pour te proposer une douceur idéale en cette période : les bugnes de Christophe Felder !

Carnaval ou le tunnel sucré de début d’année

Je n’en puis plus de ce tunnel de bouffe. Franchement, il a débuté mi-novembre pour se terminer mi-février. Et ça m’épuise ! Les bûches. Les desserts de la Saint-Sylvestre. Les galettes pour l’épiphanie. Les crêpes pour la Chandeleur. Les gâteaux tout doux et mignons pour la Saint-Valentin. Et enfin les beignets de Carnaval.
N’en jetez plus, les gosiers sont pleins (et moi je suis à bout de toute inspiration et de toute envie de pâtisser). Pourtant, pour tes beaux yeux, je me suis une nouvelle fois glissé en cuisine afin de te proposer une nouvelle recette bien grasse pour terminer en apothéose cette orgie de sucre et de gras (désolé pour le ton un peu grandiloquent mais c’est mon côté « toujours plus » qui ressort) (en plus, je mens car ces bugnes je les fais très régulièrement et les photos datent d’il y a un an ^^).

Mardi Gras et Carnaval, la fête de la friture (et du gras) !

Mon blog ayant une ligne éditoriale fort exigeante, avant de te remplir la panse, je vais nourrir ton esprit.
Je ne suis pas sûr de t’apprendre grand chose mais comme 99% des fêtes de notre calendrier, Mardi Gras puise son origine dans l’Antiquité et les fêtes païennes. A la base, à l’époque Romaine, il s’agissait de fêter le retour des beaux jours et du printemps (raté pour nous, vu les seaux d’eau qu’on se prend sur la tête actuellement).
Par la suite, cette tradition a été « avalée » par la religion chrétienne. Désormais, le mardi gras correspond au dernier mardi avant le mercredi des cendres et l’entrée dans le Carême. Il ne s’agit pas à proprement d’une fête religieuse mais d’une célébration avant cette période de jeûne de 47 jours précédant Pâques. Pour faire simple, on mange comme des cochons et on se déguise parce qu’après, c’est ceinture jusqu’à ce que les cloches ramènent du chocolat au mois d’Avril ^^.
Et quoi de plus gourmand que des bugnes ?

Les bugnes, ça vient d’où ?

M’est avis que les beignets sont parmi les gâteaux à la classification la plus foutraque au monde (oui, toujours ce même sens de la mesure ^^).
Il existe environ un milliard d’appellations différentes : les merveilles, les oreillettes, les tourtisseaux, les mascottes, les foutimassons, les bottereaux et j’en passe. Tu rajoutes par-dessus ça un peu de complexité puisqu’un même beignet peut prendre plusieurs de ces appellations en fonction de l’aire géographique où tu te situes (on pinaillera bien évidemment que c’est pas la même chose, que c’est plus ou moins brioché, plus ou moins épais, plus ou moins petit ou grand ou plié ou cranté, tout ça par pure chauvinisme bien sûr). Bref, les beignets c’est un peu la jungle.
Toutefois, s’agissant des bugnes, tout le monde est à peu près unanime pour considérer qu’elles sont d’origine lyonnaise (ou ça viendrait du Duché de Savoie pour les plus rebelles). Grosso modo, c’est dans le coin là-bas vers les montagnes et plus haut que la Méditerranée ^^.
Heureusement, d’autres spécificités de ces bugnes lyonnaises font un peu plus consensus.

Une pâte à brioche et de la friture !

Allez, c’est parti pour une revue des troupes des particularités de ces petits beignets :

• Leur forme : les bugnes sont en forme de losange, percée en leur centre et retournées, ce qui leur donne cette apparence un peu froissée, comme des nœuds. En fonction des recettes de grand-mère (et des ustensiles que tu as sous la main), les pourtours (et l’incision centrale) sont réalisés avec une roulette crantée.
• La base : grosso modo, on est plus ou moins sur une pâte à brioche (avec un peu moins de beurre qu’à l’accoutumée bien évidemment puisqu’on va frire le tout et qu’il ne faut pas déconner quand même ^^). Si tu es au point avec cette technique, tu n’auras aucun problème avec les bugnes.
• La friture : qui dit beignet et mardi gras dit forcément friture. Si tu as l’habitude, tu sais comment faire. Personnellement, j’aime bien l’huile de friture (même si une huile de tournesol fera la blague) et le truc le plus important est la température. Trop chaude, ton beignet sera beaucoup trop brun et pas ou mal cuit à l’intérieur (en plus de ton huile qui brulera, donnera du goût à tes bugnes et devra être changée rapidement). Pas assez chaude, ton beignet finira bien par cuire et dorer mais entretemps, il se sera gorgé d’huile (et sera grassouillet à la dégustation).
• Leur finition : ils sont enrobés de sucre en poudre, tu sais cette petite douceur d’enfance qui laisse une trace un peu grasse et sucrée sur le bout de tes doigts…

Panorama des recettes de beignets présentes sur le blog

Même si je déteste la friture, j’aime faire plaisir à mes proches et déguster quelques douceurs frites. Et tu imagines bien qu’en plus de dix ans de blogging, il y en a un paquet de recettes à retrouver sur le blog. Par conséquent, si ces bugnes ne devaient pas te suffire, tu pourrais te venger avec :

• Les churros de Nicolas Paciello : les chichis, ces petites douceurs typiques de l’été et des fêtes foraines font aussi merveille pour Mardi Gras. Je te propose ici la version pleine de douceur et accompagnée d’une sauce au chocolat d’un grand pâtissier.
• Les croquettes au chocolat de Philippe Conticini : avec ces petites billes frites garnies d’une ganache fondante, je pense que nous sommes sur la quintessence d
• e la gourmandise.
• Les beignets briochés de Christophe Felder : on est sur LA douceur emblématique de Carnaval (et de toute l’année, à mes yeux).
• Les mini donuts de Val : les plus doudous et américains des beignets qui avec leur manteau de sucre feront merveilles auprès des petit.es et des grand.es.
• Les tourtisseaux : je clos ce petit récapitulatif avec des petits beignets typiques de Vendée qui sont mes chouchous.

Cette liste est non exhaustive et si tu farfouilles sur le blog, tu trouveras d’autres recettes : des beignets aux pommes, des beignets au four et j’en passe. Enfin, pour celles et ceux qui préfèrent les crêpes, il y a cet article récapitulatif de toutes mes recettes estampillées Chandeleur.

Je te souhaite un chouette Mardi Gras et une belle soirée ! A super vite par ici ou sur Instagram,

(G)romain