Author: Le Tablier Gourmet
Quand Olivier Bajard démystifie la pâte feuilletée…
Le b.a.-ba du Tablier # 5 : les différents types de farine de blé
Allez, c’est reparti pour un tour du b.a.-ba du Tablier avec une fiche produit. Et pas n’importe quel produit puisqu’il s’agit de l’ingrédient phare de tout pâtissier (amateur ou non) : la farine. On l’utilise quotidiennement en cuisine ou en pâtisserie mais souvent, on la connait mal. Par exemple, à quoi correspondent les T45 et compagnie ? En règle général, dans mes articles, je n’indique pas ce T car j’utilise indistinctement la T 45 et la T55. Je mentionne le T lorsqu’il ne renvoie pas à une de ces deux farines.
Aujourd’hui, je me limiterai à parler de la farine de blé de base. Plus tard, je ferai peut-être un article sur les autres types de farine (qui sont parfois sans gluten) : la farine de riz, la farine de maïs, la farine de chataigne…
Post éphémère
Le marbré vanille-tonka-chocolat de Christophe Felder (vous ne verrez plus le Savane et Brossard de la même manière)
Cap sur la Bretagne pour le goûter (ou le dessert) avec ce véritable far breton aux pruneaux !
Un dessert de fêtes avec cet entremets « parfums d’enfance » (chocolat, café et noisettes)
Le Guide du Tablier # 8 : faire ses courses en vrac ou le principe des épiceries sans emballage !
Hop, hop, on est déjà au mois de novembre et c’est le retour du Guide du Tablier… La COP 21 approche à grands pas (puisqu’elle commencera dès la fin du mois) et le Guide continue à verdir et à parler de consommation. Aujourd’hui, un concept encore peu développé mais que j’adore : les épiceries sans emballage !