Author: Le Tablier Gourmet
Le gratin d’oignons doux des Cévennes et chataignes, l’entrée de fêtes d’Alain Passard !
Le pain de mie bio d’Eric Kayser !
Quand Olivier Bajard démystifie la pâte feuilletée…
Le b.a.-ba du Tablier # 5 : les différents types de farine de blé
Allez, c’est reparti pour un tour du b.a.-ba du Tablier avec une fiche produit. Et pas n’importe quel produit puisqu’il s’agit de l’ingrédient phare de tout pâtissier (amateur ou non) : la farine. On l’utilise quotidiennement en cuisine ou en pâtisserie mais souvent, on la connait mal. Par exemple, à quoi correspondent les T45 et compagnie ? En règle général, dans mes articles, je n’indique pas ce T car j’utilise indistinctement la T 45 et la T55. Je mentionne le T lorsqu’il ne renvoie pas à une de ces deux farines.
Aujourd’hui, je me limiterai à parler de la farine de blé de base. Plus tard, je ferai peut-être un article sur les autres types de farine (qui sont parfois sans gluten) : la farine de riz, la farine de maïs, la farine de chataigne…
