Un automne succulent avec la tarte tatin aux coings !

Le temps défile à une vitesse pas possible. Nous fin septembre et depuis le muffins à la myrtille de Yann Couvreur postés fin juillet, je n’ai pas donné signe de vie. Je vais remédier à cela avec cette tarte tatin aux coings dont tu me diras des nouvelles !

Le retour de l’automne et des saveurs réconfortantes !

Le mois de septembre, la rentrée scolaire (et les parents qui disent « Ouf ! »), les premières fraicheurs et grosses pluies (trop peu nombreuses cette année), les arbres qui prennent une jolie teinte rouille (et déposent leurs feuilles surnuméraires sur les trottoirs)… Pas de doute : nous sommes bel et bien en automne.
Par conséquent et comme je te le disais un peu plus haut, envolées les recettes estivales et gorgées de soleil et place aux saveurs doudou qui font autant de bien qu’un plaid posé sur les jambes pour bouquiner.
J’aime beaucoup cette période de l’automne parce qu’elle est un trait d’union entre l’été et l’hiver et on peut cuisiner des fruits comme la figue ou le raisin que l’on retrouve sur une très courte période et qui sont souvent méconnus.
En plus de 10 ans de blogging, j’ai pâtissé une palanquée de fruits différents mais pour cet automne 2026, je te propose d’adopter un fruit qui était jusqu’alors absent de mon blog : le coing !

Le coing, un fruit méconnu mais délicieux

Souvent, au sortir de l’été, on est un peu désappointés de devoir dire au revoir aux fruits rouges et jaunes, notamment en pâtisserie. On se dit alors qu’on va devoir se coltiner les pommes, les poires et les agrumes jusqu’au printemps prochain. Erreur !
En effet, en septembre (et octobre mais un peu moins), il existe plein de fruits que l’on peut utiliser en pâtisserie (et encore, je suis gentil, je ne te parlerai pas des courges et autres carottes qui font de très, très bons gâteaux…). En fin d’été, il y a donc les prunes mais aussi les figues, les raisins et les coings. Ces derniers sont un peu à part et méconnus. En effet, d’une part, il y a relativement peu de gâteaux au coing dans l’imaginaire collectif (la pâte ou la gelée de coings, à la limite) et, d’autre part, ce fruit est un peu relou à préparer.
Visuellement, le coing est à mi-chemin entre la pomme et la poire : jaune, un peu cabossé et légèrement duveteux. En outre, il est dur comme du caillou (j’exagère mais à peine) et on ne peut le manger que cuit. Enfin, sa saveur florale est assez suave et ne ressemble à rien de ce que tu peux connaitre, c’est pourquoi il se marie à merveille avec d’autres parfums comme dans cette tarte tatin !

Une ode à la tarte tatin…

Bien évidemment, puisqu’on est en automne et que l’hiver approche à grands pas (même si au moment où je rédige cette recette, la fenêtre est grande ouverte, le soleil brille et il doit faire plus de 25°C à l’extérieur, on va faire genre). Bref, je reprends. On arrive à une période où on veut du tout doux, du réconfort, du sucré. Or, quoi de plus doudou qu’une tarte tatin ? Une tarte tatin aux coings pardi !
Pour l’occasion, on est sur une version un peu « atypique » puisque les coings vont être transformés en lamelles, tu vas réaliser un sirop et toutes les étapes vont être faites séparément. Mais pas de panique, ça n’est pas beaucoup plus long (le temps que tu perds avec le sirop et les lamelles, tu le gagnes en temps de cuisson) et surtout tu obtiendras une tarte tatin de aux coings de compétition.

Une tarte tatin aux coings qui met les petits plats dans les grands

Tout d’abord puisque c’est ce qui saute aux yeux, cette tarte tatin est digne d’une pâtisserie de boutique. Son dressage et simplissime mais, visuellement, cela donne quelque chose de très propre et net (j’aurais bien dit « carré » mais cette tarte tatin aux coings étant ronde, ça aurait été étrange). On s’éloigne assez des tartes où les pommes se font la malle et où la pâte cuite avec les fruits fait de gros bourrelets disgracieux (même si la tarte tatin s’arrange très bien de cette rusticité qui lui est propre et fait tout son charme).
Par ailleurs, tu retrouveras tous les marqueurs gustatifs de la tatin : une pâte feuilletée bien beurrée et croustillante et des fruits fondants et délicieusement caramélisés mais avec un petit twist en plus : ce sirop aux épices. Au risque de me répéter, la saveur du coing est assez délicate et, ici elle est rehaussée par les notes d’orange et de cardamome qui sont toutes douces et gourmandes.
Et si d’aventure, il te fallait un peu plus encore de gourmandise, tu peux couronner cette tarte d’une cuillère de crème fraiche, d’une quenelle de chantilly voire d’une boule de glace vanille (bien évidemment, ces alternatives ne sont pas exclusives mais potentiellement cumulatives ^^). .

D’autres idées de desserts automnaux

Enfin, je terminerai cette présentation de ma tarte tatin aux coings en te proposant d’autres desserts et d’autres mariages de saveurs marqués du sceau de l’automne et des feuilles qui tombent :
– La tarte figues et noix de Yann Couvreur
– La tarte figues et olives de Claire Damon
– La tarte figues et raisins de Hugues Pouget
– Le cake aux figues de Michaël Bartocetti (et s’agissant de figues moelleuses, cette recette fonctionne toute l’année).
Tu l’auras compris, tu as laaaaargement de quoi t’occuper avant que je revienne par ici !

(G)romain fait des gâteaux… et aussi de la course à pied !

Avant de te dire à bientôt, je tenais à partager avec toi une petite information, un peu plus personnelle. A côté de tous ces gâteaux, je cours aussi beaucoup et, à la fin du mois de Novembre, je courrai le marathon de La Rochelle au profit d’une association.
Cette année, il s’agit d’EndoFrance, une association qui œuvre aux côtés de toutes les femmes atteintes d’endométriose. Outre l’argent récolté à proprement parler, à titre très personnel, je courrai en pensant très fort à ma petite sœur et mes amies). Si le cœur t’en dit, tu peux contribuer à ma cagnotte en ligne (pour faire une bonne action et me donner du courage le jour J).
Sur ce, je te souhaite la belle soirée et te dis à très vite,

(G)romain