La bûche à la vanille qui mettra tout le monde d’accord

Après la bûche à la poire et au caramel signée (G)romain, je vous propose de passer à l’étape supérieure en vous proposant cette bûche “Scène de Noël” du tandem Pierre Chirac et Stéphanie Le Quellec. Pour la faire simple, il s’agit du dessert qui mettra tout le monde d’accord : une bûche à la vanille.

La bûche à la vanille “Scène de Noël

On va commencer par le commencement. Je reviens avec une bûche à la vanille signée de grands noms… mais avec une recette qui date un peu. Mais comme on dit, c’est dans les vieilles gouttières qu’on fait les meilleures bûches ^^.
Cette bûche à la vanille était le dessert de Noël du restaurant “La Scène” en 2020. A l’occasion, Fou de pâtisserie avait proposé la recette (que tu retrouves là, légèrement modifiée pour correspondre à un moule à bûche “classique”, à savoir le moule de 25cm de Silikomart). A l’époque, ça m’avait interpellé. Ce magazine ne propose jamais (ou vraiment très, très rarement) des desserts de restaurants, ou alors de palace. Par conséquent, je m’étais dit que cette bûche valait peut-être le coup d’œil. Je l’ai réalisé une fois et tout le monde a adoré. Depuis, à chaque fois que Fou de pâtisserie propose la recette du dessert de Noël de Pierre Chirac et Stéphanie Le Quellec, je me rue dans la cuisine pour le réaliser. Il y a 2 ans, quand ils ont sorti la bûche “Epi d’hiver” sur une base de pain, j’ai essayé et on a adoré. Cette année, quand ils ont sorti la bûche “Onde de choc”, j’ai essayé et on a adoré. Tu vois un peu le topo !
D’ailleurs, si je te livre une recette avec 3 ans de recul, c’est que je suis sûr de mon fait et que j’ai eu largement le temps de mettre la recette à l’épreuve (et ça m’évite d’avouer que je suis quand même grave à la ramasse pour publier sur ce blog).

“Scène de Noël”, un dessert 100% vanille

Une fois cette mise en bouche effectuée, évoquons un peu cette bûche à la vanille un peu plus dans le détail (car c’est le sujet de cet article et tu es un peu là pour ça).
Personnellement, je trouve que ne travailler qu’une seule saveur est le truc le plus risqué, surtout avec une saveur aussi légère et suave que la vanille. Pourtant, le défi est relevé haut la main.
Tout d’abord, il y a cet insert à la vanille torréfiée qui est puissant et légèrement fumé. Le biscuit aux amandes qui est aussi doux et moelleux qu’un bisou dans le cou. La bavaroise, tout en légèreté et délicatesse pour enrober le tout. Surtout, le coup de génie vient du praliné à la vanille (et il goûte fort la vanille) qui apporte toute la rondeur et la gourmandise à cette bûche (mention spéciale pour la pointe de fleur de sel qui finit de te faire grimper au septième ciel de la pâtisserie).
Bien sûr, il y a le petit bémol de la vanille et de son prix. Tu es absolument obligé.e d’utiliser de la “vraie” vanille (je te le dis sans ambage : si tu utilises de l’extrait ou réduis les quantités de vanille, ta bûche ne sera pas ouf et tu seras maudit sur 10 génération par le dieu de la pâtisserie). Alors oui, il faudra investir un peu mais il faut voir le côté positif : la vanille se trouve facilement (en grandes surfaces, magasins bio, épicerie fine…). Et s’il te faut un argument de plus pour céder à la tentation : dès l’instant où tu pâtisses un peu et que tu veux épater la galerie, il faut forcément dépenser un peu d’argent dans les matières premières.

La bûche à la vanille ou le dessert parfait

Je ne suis pas très doué en statistiques et en sondage mais je pense que si on farfouillait un peu, la vanille serait certainement sur le podium des saveurs préférées des Français.es. En effet, il s’agit d’un parfum relativement peu clivant et on le retrouve dans presque tout (même en salé dans les huîtres par exemple).
En ce sens, je pense que proposer une bûche à la vanille sur la table du réveillon (ou de Noël) est peut-être le pari le moins risqué. Ça fait partie de ces valeurs sûres : tu ne surprendras personne mais avec un dessert aussi juste tu seras sûr.e de combler le plus grand nombre. Et en définitive, n’est-ce pas ce que l’on cherche ?
En tout cas, à la maison, depuis 3 ou 4 ans, il s’agit de LA recette de bûche que j’aie le plus réalisée (avec celle de la bûche Écorce de Claire Damon). Je l’ai faite à toutes les sauces, toute le monde l’apprécie… Il s’agit vraiment d’un carton plein à chaque fois. C’est même la bûche préférée de mon kiné (oui, oui, je vais jusqu’à engraisser mon kiné avec mes gâteaux) !

Pierre Chirac et Stéphanie Le Quellec, un duo étoilé

J’ai beau être hyper fort et talentueux (charité bien ordonnée commence toujours par soi-même comme on dit), j’ai quand même le sentiment que je serais incapable de pondre une recette de bûche à la vanille aussi parfaite. Alors, rendons à César, ce qui est à César (enfin, César et Cléopâtre, en l’espèce).
Si tu ne suis pas trop l’actualité pâtissière, je ne suis pas certain que tu connaisses Pierre Chirac.
Il s’agit d’un jeune pâtissier au CV déjà prestigieux. Je l’ai découvert il y a quelques années dans le sillage de François Daubinet que ce soit au Taillevent ou chez Fauchon (et vu le nombre de recettes de François Daubinet sur ce blog, tu sais bien à quel point j’apprécie le personnage). Bref, après avoir quitté Fauchon, Pierre Chirac a rejoint Stéphanie Le Quellec pour l’ouverture de son restaurant “La Scène” qui sera étoilé quelques temps plus tard. Il est en charge de toute la partie sucrée (du restaurant mais aussi de MAM ou du restaurant Vive). Stéphanie Le Quellec n’a plus à être présentée. Vainqueure de Top Chef, elle fait partie des rares cheffes doublement étoilées.
Ces deux-là ensemble, ça ne pouvait que faire des étincelles. Pour le plus grand plaisir de nos papilles !

Et toujours mon ebook “Desserts de fêtes”

Et enfin, pour celles et ceux qui hésiteraient encore sur leur dessert de fêtes, qui tergiversent face à toutes les recettes de bûches présentes sur mon blog, je te rappelle que tu peux aussi jeter ton dévolu sur mon ebook “Desserts de fêtes”.
Je prends légèrement le contrepied des recettes qu’il y a sur le blog puisque si ce sont des desserts festifs, il n’y a que deux bûches. Dans le détail, tu retrouveras : une bûche à la fraise et à la fleur d’oranger, une bûche roulée aux pommes caramélisées, une pavlova aux agrumes, un chou comme une forêt noire, un number cake en forme d’étoile au cappuccino, un layer cake au pain d’épices et un septième dessert surprise au doux parfum de Bounty. Bref, jusqu’au 7 janvier, tu peux retrouver ce livre numérique sur ma boutique en ligne !

Je te souhaite une belle soirée ! Plein de courage pour cette dernière ligne droite pâtissière et à très vite !

(G)romain