Caramel et chocolat pour un entremets de Pâques hyper régressif

Après quelques semaines d’absence par ici, je suis de retour… Une nouvelle fois, on se donne rendez-vous pour une occasion particulière, à savoir Pâques. En regardant toutes les recettes sur mon blog, je me suis aperçu qu’il n’y avait pas encore d’entremets pour cette fête pascale. Aujourd’hui, je remédie donc à cet oubli avec un entremets de Pâques au chocolat et caramel !
Tu me suis ?

Loin des yeux mais pas loin de la pâtisserie

Je n’ai pas posté sur le blog depuis ces petites tartes au chocolat et piment d’Espelette car mon planning a été un peu chargé depuis mi-février.
En effet, je fais partie de ces personnes qui ont 50 000 passions et ne réussissent pas – assez logiquement – à tout faire rentrer dans une journée de 24h. Donc, en plus de la pâtisserie, mon autoentreprise, le crochet, la couture, la lecture, l’écriture, je me suis lancé le défi de courir le marathon de Paris. Oui, je commence par un truc “simple” pour ma première course. Mais, si je survis, je pense que je te ferai un petit post sur le blog pour te raconter mon expérience.
Enfin et surtout, le prochain opus du Tablier de (G)romain est dans les tuyaux. On ne dirait pas comme ça mais entre le fait de penser les recettes, les faire (et refaire parce que je ne suis pas un Einstein de la pâtisserie), les prendre en photo et les rédiger, ça prend un peu de temps. Et comme je n’ai que deux bras, je ne peux pas être partout. Mais, je te confie deux petits indices pour te faire patienter :

• Il sortira début mai
• Le thème sera… FLOWER POWER ! (et ça, c’est une exclu mondiale, même Public et Voici n’ont pas réussi à choper l’info).

Pâques ou la teuf du chocolat

Cette année, Pâques tombe très, très tôt dans le calendrier puisque cette fête coïncide avec le dernier week-end de Mars et aussi le changement d’heure (quelle horreur de perdre une heure de sommeil mais on n’a pas le choix…). Ceci étant dit, niveau timing c’est plutôt pas mal puisque l’hiver jouant les prolongations et au regard du temps maussade, un peu de réconfort et de chocolat nous fera le plus grand bien…
Comme la chandeleur ne peut pas être dissociée des crêpes, Pâques rime forcément avec chocolat. Sauf que bien évidemment, le chocolat on ne peut pas le marier avec tout et qu’il faut quand même respecter quelques “marqueurs” de Pâques (un gâteau pour petits et grands, des saveurs relativement passe-partout…).
Étant un vieux de la vieille du blogging, j’ai déjà un certain nombre de recettes de Pâques par ici : la tarte chocolat/sarrasin et sans gluten de Nicolas Paciello, la tarte gianduja de François Daubinet et j’en passe (tu peux les retrouver avec la petite loupe en haut à droite).
J’ai déjà fait : des brioches, des tartes, des guimauves, un number cake… Il manquait donc à cet éventail de recettes un petit entremets (je dois avouer que j’en fais plein en fin d’année pour Noël et qu’ensuite c’est le calme plat, le reste de l’année).
Mettons donc le cap sur cet entremets de Pâques 2024 et ses saveurs de chocolat et caramel…

Caramel et chocolat : le duo gagnant pour cet entremets de Pâques

Cette année, j’avais deux idées en tête pour cet entremets de Pâques. Une version très puissante avec du chocolat noir et du caramel et une autre version plus douce avec du chocolat blanc, noir et des amandes. Même si je suis un véritable dictateur, j’ai laissé le choix de la recette que je posterai à mes lecteurs d’Instagram. Ils ont porté leur choix sur l’entremets chocolat et caramel (mais pas de panique – si tant est que tu paniques, mon petit doigt me dit que l’autre version sera à retrouver un de ces quatre…).
J’ai voulu prendre le contrepied de ce qu’on s’attend à trouver avec un entremets contenant du caramel. Spontanément, on imagine un truc trop sucré, un peu lourd voire écœurant. Là, je voulais l’exact opposé. Je suis parti sur deux goûts très francs : le chocolat noir et le caramel, le tout relevé par la fleur de sel (je t’ai déjà dit que j’adore la fleur de sel ?).
Dans le détail, ça donne :

• Une pâte sucrée au cacao avec une pointe de fleur de sel chablonné avec du chocolat noir et parsemé de grué de cacao. C’est le côté pile avec le volet puissant et presque amer du cacao.
• Un biscuit viennois au cacao. C’est le côté face avec le moelleux et la douceur du cacao.
• Un caramel au beurre salé. Un truc hyper filant, légèrement salé et terriblement réconfortant (comme dans les barres chocolatées).
• Un insert de caramel au beurre salé avec une pointe de fève de tonka pour la longueur en bouche. C’est le bisou dans le cou.
• Une mousse au chocolat sur base de ganache avec une pointe de fleur de sel. C’est la petite claque sur les papilles.
• Un décor tout chocolat et bien kitsch parce que c’est Pâques quand même !

A très vite avec un flan parisien

Et voilà, on touche à la fin de mon petit blabla habituel d’avant recette (je sais que tu adores ça – ou pas). Mais avant de te laisser avec la recette de ce fameux entremets de Pâques 2024 parfumé au chocolat et au caramel, je te rappelle que Le Tablier de (G)romain sort en fin de semaine prochaine (oui j’insiste mais on ne paie pas ses factures avec des gâteaux).
Et je peux déjà t’annoncer que la prochaine recette que je posterai dans le courant du mois d’avril, ça sera un flan à la vanille et à la fleur d’oranger… avant de basculer sur des trucs un peu plus estivaux et fruités (j’ai tellement hâte que les fraises et la rhubarbe soient de retour).
En attendant, je te souhaite une belle fin de semaine avec plein de chocolats, d’éclats de rire, de repas en famille ou entre amis !

A très vite,

(G)romain