A l’approche de Pâques, il est temps de s’échauffer avec toutes ces recettes qui sentent bon le chocolat… On va commencer en douceur avec ce number cake aux chocolats. 

La découverte du number cake !

Je vais être tout à fait franc avec vous. Cela fait plusieurs mois (voire plusieurs années) que les number et autres letter cakes affolent les Internets et plus particulièrement la blogosphère culinaire. J’avais toujours dit qu’on ne m’y prendrait pas, ma mère m’en avait pourtant réclamé un pour son anniversaire en septembre dernier. Sans déconner, une pâte sucrée et des ganaches, c’est pas de la pâtisserie !
Sauf que récemment, j’ai dû m’y coller. Et ça a été la révélation (pour mes proches, moi ça ne m’éclate toujours pas d’en faire). Ils ont trouvé ça très bon… Soit ! J’ai donc décidé de poster la recette sur le blog. Comme je suis un peu têtu, j’ai quand même choisi de faire une délicieuse pâte sucrée (exit les génoises et biscuits joconde) et j’y suis allé très doucement sur la décoration (normalement, un number cake c’est un peu l’orgie de la paillette et des fleurs)…

Un number cake spécial Pâques

Pour ce premier essai de number cake, j’ai opté pour du simple et efficace. En effet, j’ai privilégié des saveurs très douces, typiques de Pâques et qui (je pense) plaisent au plus grand nombre.
Ainsi, pour une bonne tenue du gâteau, tu as une ganache au chocolat soyeuse et savoureuse, couplée à une ganache montée à la fève de tonka. Pour une saveur encore plus chocolatée, j’ai caché entre les différentes boules de ganache un crémeux.
Ce gâteau ne réinvente rien du tout mais il est bon et beau et je pense que parfois, la pâtisserie c’est ça. Rien de plus, rien de moins.

Petit update d’avril 2025 sur les number cakes…

Cet article date de 2019. Il a donc aujourd’hui 6 ans. Tu ne t’en rends certainement pas compte mais, parfois, je retravaille un peu les recettes qu’il s’agisse du gâteau en lui-même ou de la mise en page. Ici, je me suis contenté de créer la fiche recette et, naturellement, j’ai relu l’article pour corriger les éventuelles coquilles qui y resteraient.
J’avoue être un peu tombé de ma chaise en lisant cette introduction, notamment les mots assez durs que j’utilisais pour évoquer ce dessert. Depuis 2019, beaucoup d’eau est passée sous les ponts et je suis devenu totalement addict aux number cakes et je prends même un plaisir infini à en réaliser. J’en veux pour preuve que j’en ai même créé et intégré une version capuccino dans mon ebook consacré à Noël.
En effet, les number cakes permettent d’avoir un gâteau très visuel, presque tape à l’oeil avec les qualités gustatives d’un vrai et bon dessert de pâtissier.

Belle soirée et à très vite,

(G)romain

NB : si jamais tu cherches d’autres trucs tout doux et chocolatés, je te renvoie vers mon article récapitulatif dédié aux recettes de Pâques !

Le number cake de Pâques

Pas encore de note

Un gâteau 100% Pâques avec de la pâte sucrée, des ganaches au chocolat, un crémeux chocolat et de la fève de tonka…

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de réfrigération 12 heures h

Temps de cuisson 20 minutes min

Ingrédients

  

Ganache montée au chocolat au lait

• 140 g de chocolat au lait
• 400 g de crème liquide à 35% de MG
• 25 g de beurre demi-sel

Ganache montée au chocolat blanc et fève de tonka

• 100 g de chocolat blanc
• 300 g de crème liquide à 35% de MG
• QS de fève de tonka

Crémeux au chocolat

• 45 g de crème liquide
• 45 g de lait entier
• 15 g de jaune d'oeuf
• 10 g de sucre semoule
• 55 g de chocolat au lait

Pâte sucrée

• 175 g de beurre
• 120 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amandes
• 70 g d'oeuf
• 1,5 g de sel
• 300 g de farine

Montage et décoration

• Macarons
• Mini cookies
• Schoko-bon

Instructions

 

Pâte sucrée

• Dans la cuve du robot, on place le beurre et on le travaille jusqu’à ce qu’il soit pommade. On ajoute alors le sucre glace et on crème le beurre avec. On poursuit avec l’oeuf puis la poudre d’amandes et la fleur de sel
• On termine en ajoutant la farine. On malaxe le moins possible, juste de manière à obtenir un pâton homogène. On filme au contact et on place au réfrigérateur pour au moins 3h. Pendant ce temps, on découpe la forme souhaitée dans une feuille (cartonnée, c’est l’idéal).
• Quand la pâte est bien froide, on l’étale assez fine (2/3 mm). On découpe la forme, on place sur du papier sulfurisé. On réitère l’opération deux fois et on place le tout à nouveau au réfrigérateur pour au moins 3h. Il est important de cuire cette pâte bien froide pour qu’elle ne bouge pas.
• Pour la cuisson du nombre, c’est simple : 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 180°C, chaleur statique. On fait refroidir sur une grille. Bien sûr, on ne commence le montage que sur une pâte sucrée bien froide.

Ganache au chocolat au lait

• On fait chauffer la crème liquide et, pendant ce temps, on hache le chocolat au lait. Quand la crème est chaude, on la verse sur le chocolat. On attend 30s et on lisse au mixeur plongeant. On termine en ajoutant le beurre et un dernier coup de mixeur. On filme et on réserve impérativement une nuit au réfrigérateur.
• Au moment du montage du number cake aux chocolats, on monte la ganache au fouet et on place en poche.

Ganache au chocolat blanc et fève de tonka

• On procède de la même manière que pour la ganache au chocolat au lait si ce n’est qu’à la place de l’ajout du beurre, on râpe de la fève de tonka à la Microplane.
• Au moment du montage du number cake aux chocolats, on monte la ganache au fouet et on la place en poche.

Crémeux au chocolat

• Dans une casserole, on place le lait, la crème, les jaunes d’œuf et le sucre. On fouette et on fait chauffer à 85°C, sur feu doux (comme pour la crème anglaise).
• On hache le chocolat sur lequel on verse la crème anglaise. On mixe au mixeur plongeant. On filme au contact et on réserve au frais.

Montage et décoration

• On s’assure d’avoir les formes bien refroidies et des ganaches bien froides. Sur un plat adéquat, on dépose la première forme. Par dessus, on poche les ganaches sur deux rangées (s’agissant d’un number cakes aux chocolats, c’est à peu près 2/3 ganache au lait, 1/3 ganache tonka). On dépose un gros boudin de crémeux entre les deux rangées de ganache. On dépose le deuxième chiffre. On réitère l’opération ganache et crémeux. On termine avec la troisième forme de pâte sucrée. Enfin, on poche harmonieusement et joliment les ganaches sur le dessus (pour le dernier étage, pas de crémeux, ça ne ferait pas joli).
• Il ne reste plus qu’à décorer avec des macarons, des cookies, des oeufs en chocolat, des copeaux de chocolat… Bref, c’est Pâques tout ce que vous avez sous la main fera l’affaire !

Notes

• Pour avoir une cuisson la plus homogène et parfaite de la pâte sucrée, j’ai essayé plusieurs techniques. Ça n’a pas l’air comme ça mais le succès de ce number cake aux chocolat repose essentiellement sur le visuel. Par conséquent, je vous conseille de déposer votre number cake sur une plaque perforée recouverte d’un SILPAIN avec une chaleur statique. Ainsi, la cuisson sera parfaite et votre chiffre ne gondolera pas
• Comme je voulais faire un number cake de Pâques, j’ai fait une forme ovoïde  à main levée (#JeanMichelAPeuPrès ^^) mais je vous donne aussi le lien vers les gabarits de Planète Gâteau.
• J’ai ajouté un crémeux dans ce number cake pour en renforcer le parfum de chocolat toutefois, pour aller plus vite, on peut tout à fait zapper cette étape.
• Cela va sans dire mais la qualité du chocolat conditionne à 90% le goût de votre number cake aux chocolats. Vous pouvez opter pour du Valrhona mais, en grandes surfaces, le Nestlé fait très bien l’affaire !
• La découpe du gâteau n’est pas évidente mais avec un bon couteau à dents, ça se coupe relativement bien.
• Ce petit number cake aux chocolats semble hyper long et compliqué à réaliser alors que pas du tout… En fait, il suffit d’un bon rétroplanning. La veille au soir, on fait la pâte sucrée, les ganaches et le crémeux. Le lendemain matin, on découpe les formes. Quelques heures après, on fait cuire les formes. Ensuite, il ne reste plus qu’à monter les ganaches et le gâteau. On le décore et on place tout au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
• Pour pocher mes ganaches, j’ai utilisé une douille lisse et une douille à petits fours !

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