Tarte chocolat et piment d’Espelette : un dessert de Saint-Valentin caliente

Avant de débuter, je souhaiterais m’excuser pour ce titre “putaclic” mais j’avoue que pour cette tarte chocolat et piment d’Espelette, c’était vraiment trop tentant ^^. Promis, je vais essayer d’être plus sage pour le reste de la recette !

La Saint-Valentin est une fête commerciale !

Oups ! J’avais promis d’arrêter les titres provocateurs et je rechute immédiatement.
En effet, je suis bien trop romantique (et célibataire) pour considérer que la Saint-Valentin est une fête commerciale. Je voulais simplement dire par là que c’est un passage obligé quand on tient un blog de pâtisserie. Ne pas poster de recette de Saint-Valentin le 14 février, ça aurait autant de pertinence que d’apprendre à nager avec un parpaing aux pieds : un non-sens.
Mais je dois t’avouer que ces recettes estampillées “love” doivent répondre à certains codes visuels et gustatifs : framboise, chocolat, gingembre, cœurs, à partager… Or, j’avais un peu le sentiment d’être arrivé au bout de mon inspiration.
Si tu as déjà quelques recettes sur le blog que tu peux retrouver dans la petite boite à droite de ton écran, j’ajoute à cet inventaire à la Prévert, le dessert de Saint-Valentin 2024 : la tarte chocolat et piment d’Espelette.

La tarte chocolat et piment d’Espelette

Maintenant, parlons très concrètement de ce dessert d’amoureux.
Habituellement, je pars d’une idée (un chou, une tarte…) et/ou de saveurs (poire/chocolat, fraise/rhubarbe…) pour aboutir à un visuel. Cette fois, j’ai fait les choses à l’envers. En effet, j’ai littéralement flashé sur les petits entremets de Nina Métayer. Je trouve qu’ils cochent toutes les cases : des desserts portions qui sont donc parfaits pour deux personnes, avec un petit cœur pour faire Saint-Valentin sans être too much. J’avais trouvé mon idée de base. Sauf que je ne voulais que m’inspirer du gâteau de Nina Métayer, pas le copier.
J’ai donc un peu repensé et simplifié le visuel : la petite plaque de chocolat percée d’un cœur est devenue une pâte sucrée au cacao et, comme je voulais faire une tarte, j’ai fait apparaitre un biscuit reconstitué à la base, et l’entremets s’est transformé en ganache et bavaroise au chocolat.
En ayant fait les choses à l’envers, il me restait désormais à trouver le plus important : ce que j’allais coller dans ce joli visuel.

Une Saint-Valentin pleine de saveurs et de piquant

Personnellement, j’ai un peu de mal avec les gâteaux dont l’apparence ne reflète pas ce qu’ils renferment. Or, avec un entremets floqué en marron et recouvert d’un biscuit au cacao… je n’avais pas trop d’autre choix que de partir sur le chocolat. En plus, on est en hiver et ça s’accorde assez bien avec la Saint-Valentin, pour moi (d’ailleurs, pour toi, aphrodisiaque ou non, le chocolat ?). Bref, du chocolat mais avec quoi ?
J’avoue que je suis vraiment chiant quand il s’agit de le marier avec d’autres saveurs : orange, poire, noix de coco, framboise, café… Il y avait une multitude d’associations possibles mais aucune qui ne me satisfasse pleinement.
Et puis, j’ai repensé à cet entremets “Bisou” de François Daubinet et aux tablettes de chocolat noir au piment d’Espelette. Et ça a fait ding-dong sous mon crâne (oui, il y a de la place là-haut et ça sonne creux). Chocolat et piment d’Espelette. C’est original (enfin, un peu original, je ne révolutionne rien), le chocolat reste la star le piment se contente de picoter la langue et de le magnifier. Et surtout, c’est bon !
Banco, je n’irai pas chercher plus loin.

De la tarte chocolat piment au Tablier de (G)romain, spécial Saint-Valentin

Enfin, je termine cet article avec une petite aparté (qui est quand même loin d’être déconnectée du sujet de cet article).
En effet, j’ai créé et sorti un webzine “Le Tablier de (G)romain”, il y a quelques jours de cela. Pour celles et ceux qui ne seraient pas au courant, il s’agit d’un petit magazine bimestriel et sans prétention qui traitera un sujet particulier. Or, qui dit un premier opus qui couvre les mois de février/mars 2024 dit un premier opus consacré à la “Saint-Valentin”. Par conséquent, si d’aventure cette tarte chocolat et piment d’Espelette ne te convenait pas, je te propose une porte de sortie. En effet, dans ce Tablier de (G)romain, tu pourras trouver – entre autres choses – quatre recettes : un mille-feuilles à la vanille, un cake à l’orange et au gingembre, des lunettes cacaotées aux fruits de la passion et un entremets à la mangue et au jasmin.
Si tu veux l’acheter, en savoir plus ou juste y jeter un œil, ça se passe sur ma boutique en ligne !

Belle soirée à toutes et à tous. Une magnifique Saint-Valentin aux amoureux (et aux célibataires).

A très vite,

(G)romain